PUBLICATION INDUSTRIELLE.
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puisque la partie de l’eau la plus froide correspond à celle de la bière quiest aussi la plus refroidie, et réciproquement. On donne issue à l’eau par despetits robinets g placés à la partie courbe inférieure des canaux (fig. 10), etla bière refroidie, arrivant dans la dernière case de gauche B", se rend parle tube G dans le bassin 1), où elle n'a plus alors qu’une température très-faible, comparativement à telle qu’elle avait en entrant dans l’appareil.
D’après les renseignements qui nous ont été communiqués à la brasseriedu Luxembourg, ce réfrigérant permet de refroidir, de 75 à 18°, 60 quarts(de 75 litres) de bière par heure, ce qui correspond à environ 450 litres. Onestime que l’on dépense en moyenne 120 à 130 hectolitres d’eau, à la tem-pérature ordinaire d’environ 120°, pour opérer le refroidissement de100 hectolitres de bière.
« La température que doit avoir la bière en sortant du réfrigérant variesuivant la saison ; M. Dumas donne le tableau suivant qui indique pour plu-sieurs mois, et des qualités différentes de bière, la température du refroi-dissement.
MOIS.
ale.
porter.
table beer.
bière
double.
petite ;bière.
Janvier et Février.
15°
14°
19°
21°
20“ ;
Mars et Avril.
12
13
17
20
19 ;
Mai et Juin.
11
12
16
18
17 ;
Juillet et Août. ..
le plus possible.
15
14
Septembre et Octobre . . .
13
1
17
19
18
Novembre et Décembre . .
14
16
18
20
19 !
La bière refroidie aux degrés de température indiqués ci-dessus est reçuedans la cuve guil/oire ou de fermentation, qui a pour objet de transformerune partie du sucre contenu dans le moût en alcool. »