PUBLICATION INDUSTRIELLE. 249
RÉSULTAT DES EXPÉRIENCES FAITES AVEC L’ALCOOMÈTRE VIDAL , DANS LE BUREAUDU CHEF DU SERVICE DE LA DÉGUSTATION DES BOISSONS , A LA PRÉFECTUREDE POLICE, A PARIS , LE 29 DÉCEMBRE 1845.
l r «. Coupage de vins communs, du Midi et autres contrées, soupçonné d’être addi-tionné d’un peu d’eau , a donné 11 degrés.
2 m '. Autre coupage de divers vins communs altéré avec de l’eau pure, qui a donné9 degrés 5.
3 ,lie . Fermentation vineuse, composée avec du sirop de fécule dans une certainequantité d’eau, un peu d’acide tartrique, d’alcool et d’aromates, a donné3 degrés.
4”'. Autre fermentation, composée avec les mêmes substances, mais un peu moinsd’aromates, a donné 2 degrés.
5“'. Coupage de moitié fermentation n° 3 et moitié vin commun du Midi, a donné9 degrés 50.
6 me . Autre mélange de vins communs, principalement du Midi, et de fermentationn° 4, a donné 9 degrés.
7“'. Vins communs de basse Bourgogne 1845 pur, a donné 8 degrés 80.
8 me et dernière expérience. Vin d’Orléans 1845 pur, a donné 8 degrés 50.
Par la dégustation préalablement faite avec beaucoup de soins des liquides sus-indiqués , leur richesse alcoolique avait été, à peu de différence près, appréciée auxmêmes titres, par le dégustateur en chef des boissons.
UTILITÉ GÉNÉRALE DE L’ÉBULLIOSCOPE ALCOOMÉTRIQUE.
1° a l’administration des octrois et de la régie ;
2° AU COMMERCE ET A L’AGRICULTURE;
3" AUX PRISONS, AUX HOPITAUX, AUX ADMINISTRATIONS DE L’ARMÉE DE TERRE
ET DE MER;
4° AUX PARTICULIERS.
Cet instrument, dont les résultats ne demandent qu’environ dix minutes, peutêtre mis dans les mains les plus étrangères à la chimie, qualités qui lui donnenttoujours une supériorité bien grande sur la distillation , puisque cette opération,faite même avec les alambics les plus parfaits, exige cinq quarts d’heure, et qu’ellene peut être faite que par des personnes qui en ont fait une étude spéciale ; encorese trouvent-elles exposées bien des fois à renouveler l’opération.
L’ébullioscope détermine non-seulement la richesse alcoolique des alcools pursou mélangés avec du sucre et autres sels , mais encore la richesse alcoolique desvins, des bières , cidres, hydromels, etc., et en général le degré d’alcool de tous lesliquides spiritueux, ainsi que de ceux qui tiennent en dissolution des résines,comme les vernis, etc.
Utile à l’administration.
La haute administration est non-seulement chargée de percevoir les droits surles liquides spiritueux et sur les boissons, mais encore de veiller à la salubritépublique. Comment pourrait-elle empêcher la fabrication de vin de propriétaireet des nombreux tripotages dont le peuple est victime ? Les négociants honorablesen rougissent. Les progrès de la chimie moderne ont rendu les manipulations fami-lières à presque tout le monde. L’ébullioscope peut seul arrêter ce fléau. En effetla force factice de toutes ces boissons n’est point due en général à l’alcool qu’ellescontiennent, mais bien à des substances chimiques qui y sont en dissolution, ou àl’infusion de diverses plantes, ou à diverses farines.