Difettidel vinoasciutto.

Borissidel vinoasciutto.

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Queste bevande si confanno egregiamente a*popoli Settentrionali, assottigliando il lor san-gue, eh’è molto crasso, e sciogliendo i loroumori, che son ripieni di flemme,

I difetti più principali dì questi vini consisto-no nell’ esser agri, o melati, o duri, o bitu-minosi. Il vino melato , che vale a dire d’unsapor dolce, assomigliameli al mele, è moltodifettoso: imperciocché, in vece di ravviva-re il cuore, l'intorpidisce, ed in vece di con-fortar lo stomaco, lo conturba. Questo difet-to però, siccome ancor quello d’esser bitumi-noso, si trova sovente ne’vini pisi generosi,L’un e l’altro si corregge comunemente coll’in-dugiare a metterlo a mano sino ad un certotempo proporzionato. L’esser agro non è tan-to un difetto del vino, quanto della stagione ,che non ha lasciate maturare perfettamente leuve, o del vignaiuolo, che ha vendemmiatatroppo presto. L’esser duro, o bituminoso èil peggiore difetto, eh'ei possa avere. Egliproviene, o dalla natura medesima del terre-no , o dalla negligenza del vignaiuolo, che hamancato di ben coltivarla sua vigna.

Dopo aver ragionato de’ difetti del vino, di-ciam qualche cosa delle buone qualità, eh’eipuò avere.

La bontà del vino consiste nell’essere ad un’ora gagliardo, ed amabile,mell’avere un buoncorpo, ed essere passante ; ed in fine nell’ac-cozzamento d’un colore brillante, d’un odoresoave, ed’un sapor dilicato. Di questa temprami diviso, che dovrà esser quel vino, chetiSignor Cavaliere vorrà «coglier dalle sue vi-gne, allorché soprantenderà alla loro coltiva-,

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