Ernährungs^ und Gesundheitslehre.

1. Das Nahrungsbedürfnis.

1. Der menschliche Körper besteht aus einer Reihe vonStoffen, die durch den Lebensprozess fortwährend ver-braucht werden. Sie heissen Körperstoffe. Sie müssen daherersetzt werden. Die Ersatzstoffe heissen Nahrungsstoffe,Baustoffe des Körpers oder Nahrungsmittel. Der Wechselzwischen beiden heisst Stoffwechsel. Ist dieser vermindert,so ist der Körper krank oder die Seele traurig; hört er auf,so stirbt der Mensch. Das neugeborene Kind wiegt etwa3 kg, der Erwachsene etwa 70 kg. Die Zunahme an Körper-gewicht muss aus den Nahrungsstoffen aufgebaut werden.Aber auch der Erwachsene braucht diese Baustoffe; denn seinKörper nützt sich täglich um etwa ein Tausendstel seinesKörpergewichtes ab, so dass nach fünf Jahren von den ur-sprünglichen Zellen und Geweben nichts geblieben ist, wohlaber in der Gesamtheit ein neuer Körper in alter Form ge-worden ist. Im Herbste des Lebens nimmt diese Zellenerneue-rung allmählich ab; wir werden altersschwach und sterbens-müde.

Die Nahrungsstoffe müssen aber nicht nur auf- undumbauen, sondern auch Wärme bilden und den Menschenzur Arbeit befähigen. Zwei Gruppen Nährstoffe müssen da-her dem Menschen täglich zugeführt werden:

a) eigentliche Baustoffe oder Blutbildner.

b) Heizstoffe oder Wärme- und Kraftbildner.

Genaue Untersuchungen haben ergeben, dass diesem

Nahrungsbedürfnis im allgemeinen folgende fünf Hauptgrup-pen genügen: 1. Eiweiss, 2. Fette, 3. mehl- oder zuckerartigeStoffe, Kohlehydrate genannt, 4. Salze, 5. Wasser. Je nachAlter und Beschäftigung, Klima und Gewohnheit ist dieser

294