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quistano un prezzo maggiore, non perchè siano in-trinsecamente superiori] ma lo divengono per una cer-ta depurazione che acquistano nei coni con semplicis-sima operazione , di cui fra poco.

Frattanto non deve ignorarsi, che i più perfet-ti zuccheri contengono sempre una certa quantità disostanza melata, e sciropposa, che ne deteriora al-quanto la bellezza, se non si sprigiona coi seguenti .metodi .

I zuccheri erutti ossia di commercio , mentresono ancora fumanti nelle casse di legno, si spezza-no con pale di ferro, e si trasportano in botti ver-idealmente situate, e lentamente cerchiate per dar pas-saggio a quel mele, che comincia subito a grondarein sottoposte cantine ; se ne fa del medesimo unanuova cozione con più corte operazioni, e ricavando-ne ancora dello zucchero di Addizione inferiore, siripete 1’ uguale versamento in altre botti, per depu-rarlo alquanto.

Questo secondo sciroppo melato, che ne stilla di-viene amaro, e si destina unicamente per ricavarneil liquore spiritoso, e forte chiamato in Inglese Bum,« Tajin in Francese, (i)

Per raffinare poi lo zucchero riposto nei coni,di creta si stempera della fina argilla a consistenza

fi) K’ questa una moderna invenzione, ed in altroluogo addiiertmo il modo di farlo in tutta la sua per-tfezjaue .