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Alcuni Rummieri listino la previtìaViza di vuoti»re /nei \a,i a grappe, e nel seguente ordine, * liqui-di , «.he devono comporli ; cioè, in jriino luogo lebrutture, le schiume in secondo, pcsu'a li sciroppi!e per Ultimo T acqua comniune; non potendo eh es-ser vantaggiooa que. ta si rtjpolosa attenzione, > uni teneperfettamente seguirla i Non essendo facile la fermen-tazione in una massa considerevole di liquido , per«viare quello inconveniente, bisogna gradatamente,ed a più riprese riempire i-recipienti a grappe, quan-do comincia a manifestarsi la fermentazione; e que-sta attenzione diviene sopiotuito necessaria, qualorale botti sono troppo grandi , ragghine apertamentechiara , per cui alcuni Rummieri preferiscono quel-le di grandezza mezzana .

Toatocché si ver,era P acqua nel vaso a grappi , bi-sogna immediatamente battere con molta forza per 6 .minuti almeno* acciò sieno ben mischiati i liquidi ivicontenuti, facendo u.o per tal’ effetto di un grossoha-tolte, alla cui punta si attacca una specie di croce,chitmato questo strumento baUiiojo per P opera , al-la quale è destinato; dopo Io spazio di 3 o ore circatutto quel miscuglio comincia a fermentare.

E’ soprarutto importante il travaglio di battere,e ripeterlo almeno tre volte fra lo giro di 24 ore »* qualche volta più, nei primi 6 . giorni, quando gli