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Quanto più è caldo il luogo, os r * sono le £ ra P*Toe altrettanto viene accelerala 1» loro maturili i il•luogo, *o olii trovanti riposte le caldaje, «lev 1 esser co-peno del solo tetto sopra pilastri , e senza ronfi la-terali; serve tutto ciò, per impedire, che la pioggiacadendo con violenza sopra i capitelli , e sopra il«olio dell’alambico , non condensi il liquore, chesigonfia, e si sublima, versandosi sopra le grappe , ela leccia, dalla quale si son tirate (b) .

Non si riempiono le Lotti a grappe, sa non do-po che sieno perfettamente sciacquate, e ripulite; e•quando poi i liquidi si son vedati, e di già fermen-tano, bisogna di continuo cacciare tutte le impuritàgalleggianti sull’orlo, per evitare, che le medesimeaon potessero cambiare la fermentazione da vinosa rin acetosa .

(l) L’autore nel presentare il modo di costruzionedel luogo, ove devonsi riporre le grappo, le caldaie, ed.altri oggetti per il Rum , parla deli’ isole Antilie, nel-le urlali il calere * per lo meno tre Volte più grande,ehe iti Sicilia ; e quindi non è fra noi adattabile untua gaz ino coperto di solo tetto , che bisogna al contra-rio custodire con muri spessi, ed esposti al mezzo gim-mo, per concentrare i] massimo calore possibile , che 6sweerca per accelerare la leimcntazione dello grappe.