VNALYSE IMMÉDIATE. 357

ni»|iics il’une température peu élevée à une température rougeblanche, ou les chauffe graduellement dans des vaisseaux distil-latoiressous la pression ordinaire de l’atmosphère, on observeratrois sortes de phénomènes. 1° La matière soumise à l'expériencedistillera sans altération: tels sont l’alcool, l’acide acétique éten-du d’eau. 2° La matière soumise à l’expérience se divisera en deuxparties: l’une se volatisera sans altération ; l’autre se décomposeraen plusieurs corps ; tels sont l’acide oxalique, l’indigo. 3° Lamatière soumise à l’expérience s’altérera en totalité: tels sontl’amidon et le sucre.

11 faut avoir soin de chauffer la matière sans le contact de l’air,car, sans celte précaution , les résultats pourraient être très-dif-férents; très-peu de principes immédiats sont altérables lors-qu’on les expose à une température de 100 à 120° sans le contactde l’air.

Influence de l’oxygène atmosphérique dans l’analyse immédiate.— L’action de l’oxygène sur une espèce organique est favorisée :1° par une élévation de température; 2° par l’état où se trouvecette espèce quand elle est dissoute dans l’eau. 11 est telle sub-stance qui ne serait point altérée par l’oxygène quand elle estsèche, et qui s’altère très-promptement lorsqu’elle est dissoutedans l’eau; 3° par la coexistence de certains principes immédiatsavec cette même espèce organique dissoute dans l’eau; ex: unedissolution de sucre n’est pas altérée en contact avec l’oxygène ;mais, lorsqu’elle est mélangée avec une très-faible portion deferment, elle se change en alcool et en acide carbonique ; 4° parla présence d’un alcali, celte action est surtout très-sensiblepour un grand nombre de matières colorantes. On ne peut s’em-pêcher de comparer la combustibilité des matières organiquescombinées avec un alcali à celle du soufre dans les sulfures li-quides.

USAGE DES DISSOLVANTS DANS L’ANALYSE ORGANIQUEIMMÉDIATE. — Les dissolvants sont neutres, acides ou alcalins.Les dissolvants neutres sont l’eau, l’alcool et l’éther hydratique.

Action de l’eau. — Lorsqu'on met des matières organiques encontact avec l’eau, il peut arriver plusieurs choses: 1° elle dis-sout certains principes sans attaquer les autres; 2° sous l’in-fluence de la chaleur, une. substance dissoute dans l’eau froidepeut s’en séparer sous deux états. Elle se dépose simplementparce qu’elle est moins soluble, à chaud qu’à froid ; ex.: butiratcde chaux; elle se dépose en éprouvant un changement, soit danss a composition , soit dans l’arrangement de ses molécules; ex. :albumine de l’œuf; 3° l’eau peut se fixer dans une espèce orga-