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molécules de carbone et 14 molécules d’eau font le sucre deraisin. »

Nous allons maintenant examiner les caractères, les propriétéset les usages de ces produits importants que le végétal a forméspar la fixation du carbone.

HES SUBSTANCES NEUTRES TERNAIRES DANS LESQUEL-LES L'OXYGÈNE ESI ' A L’HYDROGENE DANS LES PROPOR-TIONS CONVENABLES POUR FAIRE DE L’EAU OU DANS DESR APPORTS TRÈS-VOISINS. — Nous appelons ecs substances in-différentes, parce qu’elles se combinent tantôt avec les acides,tantôt avec les bases, et les combinaisons s’effectuent en vertu detrès-faibles aflinilés. La composition de ces matières présente laplus grande analogie ; toujours du carbone, de l’hydrogène et del’oxygène. M. Berzélius dit môme (pic la composition en centiè-mes de la gomme, de l’amidon, du ligneux et du sucre, présentetant de ressemblance, que les différences dans les résultats ana-lytiques excèdent à peine la valeur des fautes d’observations dansdes analyses passablement bien faites. On voit donc que l’arran-gement des atomes de ces corps influe singulièrement sur la pro-priété des composés. Lorsqu’on décompose par le feu les matiè-res de ce groupe, elles donnent toutes de l’eau, de l’acide acé-tique, de l’huile empyreumatique, des gaz combustibles, et pourrésidu un charbon spongieux.

Ce groupe de substances est un des plus intéressants de la chi-mie organique ; les produits qu’il renferme forment la base detous les végétaux ; ils jouent un grand rôle dans la nutrition deces corps. Plusieurs de ces substances sont employées en méde-cine ou dans les arts, et forment la base des substances alimen-taires les plus répandues. On peut les diviser en trois groupes na-turels : 1° les gommes ; 2° les ligneux et amidons ; 3° les sucres.

DES GOMMES. — Le genre gomme est caractérisé par les pro-priétés qu’ont les espèces qui le composent, 1° de ne point cris-talliser ; 2° de donner de l’acide inucique lorsqu’on les traite parl’acide nitrique ; de très-difficilement fournir du sucre de raisinavec l’acide sulfurique. Le genre gomme comprend quatre espè;ces : Yarabine, la bassorine, la cérasine, la pectine.

Arabine. — C’est le principe immédiat qui constitue la presquetotalité de la gonune arabique ; elle est incolore, insipide, ino-dore, transparente ; desséchée, sa cassure est vitreuse; alors elleest friable. Chauffée entre 150 et 200°, elle se ramollit et se tireen lil humide ; sa section est cornée. Inaltérable à l’air sec, pou-vant s’acidifier après plusieurs mois de contact à un air humide,insoluble dans l’alcool et dans l’éther, incristallisable, n’éprou-