GLUCOSE. 437

chimistes se sont occupés de la théorie de cette transformation re-marquable. Th. Saussure, qui a analysé tous les produits qui seformaient, pensait que la conversion s’effectuait par une simplefixation de l’eau ; en effet, les éléments de l’eau, plus de l’amidon,représentent, à très-peu de chose près, les cléments du sucre,lia observé que 100 d’amidon donnaient 110 de sucre; unis cedernier tient encore de l’eau combinée. J’ai vu, contrairement àl’opinion de Saussure, que la transformation ne consistait pas enmie simple fixation d’eau ; l’opération est beaucoup plus com-plexe. Quand on fait bouillir de l’eau acidulée avec de l’acidesulfurique, avec de la gelée d’amidon, le premier effet consistedans la liquéfaction du produit, comme lorsqu’on emploie l’orgegerméo; les téguments, s’élevant au plus à quelques centièmes,ne sont pas dissous , l’amidon intérieur est converti en dextrine;mais si l’on salure et qu’on évapore, et qu’on reprenne par l’eaule produit de l’évaporation, une grande partie de l'amidon resteraindissous ; si, au contraire , en employant 10 p. 100 d’acide , oncontinue l’ébullition des liqueurs pendant deux heures, alors toutl’amidon passera à Y état soluble permanent ; si, à cette époque, onsalure avec de la chaux, de la baryte ou du carbonate de plomb ,il ne restera point dans les liqueurs de sel correspondant à l’hypo-sulfate ou au végétosulfale de M. Braconnot. Si on continue l'é-bullition pendant cinq ou six heure ;, ou observe un phénomènequi n’a point été remarqué par mes devanciers ; c’est que la li-queur prend toujours une teinte légèrement ambrée, d’incolorequ’elle était; c’est un signe certain que la tranformation saccha-rine s’opère. J’avais pensé d’abord que cette coloration , que j’ob-servais constamment, était due à l’augmentation de chaleur surles bords et à la carbonisation du produit; mais en opérant aubain-marie, à une température constante de 100°, dans des vasesbien remplis , j’ai toujours observé ce phénomène de coloration àl’époque de la transformation. Si on sature les liqueurs à cetteépoque avec de la chaux, de la baryte ou du plomb, il resteradans la liqueur de l’hyposulfate ou du végétosulfale; cet effet estconstant. Ainsi la transformation est loin d’être aussi simplequ’on le pensait : 1° formation de cette matière brune ; 2° pro-duction d’acide végétosulfuriquc; voilà deux conditions indis-pensables de la transformation que Saussure n’a point notées.

Préparation du sucre de ligneux. — M. Braconnot a découvertque plusieurs substances végétales du genre que l’on désignepar le nom commun de ligneux , telles que la sciure de bois , lapaille, les chiffons de linge, les écorces d’arbres en poudre,possèdent en commun la propriété de se transformer d’abord en

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