GLUCOSE. 439
minue la quantité de ces aliments sucrés ou féculents , la propor-tion d’urine rendue, et de sucre contenu dans les urines, dimi-nue en proportion concordante.
En supprimant presque complètement l’usage de ces aliments,les urines reviennent peu à peu à leur quantité et à leur compo-sition normales.
La soif des diabétiques est en raison directe des aliments sucrésou féculents qu’ils prennent. J’ai observé que pour une quantitéd’aliments représentant un demi-kilogramme de fécule , ils boi-vent ordinairement 3 kil. 500 gram. d'eau environ , et rendent àpeu près 4 kil. d’urine. Si on diminue ou supprime les alimentssucrés ou féculents, la soif suit immédiatement une marche ré-trograde parfaitement comparable.
La soif ardente dont sont tourmentés les malades diabétiques,trouve une explication tout à fait satisfaisante dans les faits quenous connaissons sur l’action de la diastasc sur l’amidon. Pourque la transformation de l’amidon en sucre soit complète , il fautque la fécule soit dissoute dans sept fois environ son poids d’eau.Eh bien ! un phénomène semblable s’observe chez les diabéti-ques : pour que la transformation d’amidon en sucre, qui estune nécessité forcée de leur état, puisse s’effectuer, il fautsept parties d’eau; et tant qu’ils ne l’ont pas ingérée, ils sonttourmentés d’une soif à laquelle il leur est impossible de ré-sister.
Propriétés. — Le sucre de raisin est ordinairement sous formede petites masses demi-globulaires ou mamelonnées, qui sontcomposées de petites aiguilles, ou plus rarement de lames entre-croisées, et montrent des parties de rhombes saillantes. Le su-cre de raisin en poudre, mis sur la langue , a une saveur à la foispiquante et farineuse qui se transforme en une saveur faiblementsucrée et en meme temps mucilagineusc dès qu’il commence à sedissoudre. lien faut 2 fois 1/2 autant que de sucre de canne pourdonner à un certain volume d’eau la même douceur. Ce sucrecontient beaucoup plus d’eau que le sucre de canne. 11 entre enfusion à 65°, et non pas à 100° ou un peu au-dessus , comme onle dit partout, il perd alors 8 p. 100 de son poids. Le sucre fonduforme une masse jaunâtre, transparente, qui attire d’abord l’eauatmosphérique et se liquéfie, puis se prend en une masse cristal-line grenue. A la distillation sèche, il donne les mêmes produitsque le sucre de canne. Le sucre de raisin se dissout moins biendans l’eau que le sucre de canne. Il exige pour sa dissolution1 fois 1/3 de son poids d’eau froide, et reste long-temps sans sedissoudre, même quand on le remue ; c’est pour celte raison