444 CHIMIE.

lution avec de l’acide acétique, il se précipite mie substancegélatineuse qui est la même pour la librine et l’albumine, et quiconstitue la protéine. Après qu’elle a été lavée, la protéine est en-core gélatineuse, d’une couleur grisâtre, et demi-transparente.Lorsqu’elle est desséchée, elle est jaunâtre, dure, facilement pul-vérisable, insipide, insoluble dans l’eau et l’alcool. Comme l’al-bumine et la librine, elle n’est point fusible par la chaleur sansse décomposer.

L’albumine et la fibrine peuvent être considérées comme descomposés de protéine, de phosphore et de soufre. Mulder trouvedans la fibrine et dans l’albumine des œufs de 0,30 à 0,38 pour100 de soufre libre, et de 0,32 à 0,43 pour 100 de phosphorelibre.

ALBUMINE. — Dans le sérum du sang, dont la matière colo-rante et la fibrine ont été séparées à l’état de caillot, l’albumineest à l’état de dissolution à la faveur de la soude; on peut cepen-dant saturer exactement cet alcali au moyen de l’acide acétique,sans que pour cela il y ait coagulation de l’albumine Le blancd’œuf est une dissolution aqueuse, assez concentrée, d’albumine,renfermée, comme l’humeur aqueuse de l’œil, dans les espacescelluleux d’une membrane extrêmement mince et facile à déchi-rer. Les cellules extérieures contiennent une albumine plus li-quide que celle qui touche au jaune. La totalité du blanc ren-ferme 12 à 13,8 pour 100 d’albumine. A 75°, il se prend en unemasse solide, cohérente, blanche, qui cependant contient environ85 pour 100 d’eau. L’albumine contient en outre de la soude, unpeu de chlorure sodique, des traces d’une substance extracti-forme soluble dans l’alcool, et une petite quantité d’une matièreinsoluble dans l’alcool, mais soluble dans l’eau, consistant princi-palement en albumine retenue dans la dissolution par la soude,qui s’est convertie peu à peu en carbonate de soude. Les alcaliss’opposent à la coagulation de l’albumine par le feu. L’albumineforme une combinaison insoluble avec le bichlorure de mercure;elle, est composée de 53,4 de carbone, 7,2 d’hydrogène, 15,7 d’a-zote, et 23,7 d’oxygène.

FIBRINE. — La fibrine forme la partie principale du caillot dusang ; elle forme la base de la chair musculaire ; on la trouve dansle chyle. Ordinairement on l’obtient en battant le sang au sortirde la veine avec une poignée de bouleau ; elle s’y attache sousforme de filaments rougeâtres, qu’on décolore en les lavant avecde l’eau, laissant macérer avec ce liquide ; mais il est toujours ne-cessaire de la priver de graisse en la traitant par l’éther.

Ainsi obtenue, elle est blanche, flexible, légèrement élastique,