ALBUMINE. — CASÉUM. — GLUTEN. 45!»

par (les traces (l’acide à la température ordinaire, ou par l’ébulli-tion ; et à quelques degrés (1e différence de température la disso-lution peut présenter ou l’état liquide ou l’état gélatineux.

Action des divers acides dilués sur la fibrine. — L’acide chlo-rhydrique extrêmement dilué u’est pas le seul acide qui exerceune action dissolvante sur la fibrine. Nous avons essayé compa-rativement des dissolutions tenant l/2 millième d’acide lactique,d’acide acétique, d’acide sulfurique, d’acide nitrique, d’acidephosphorique et d’acide chlorhydrique, et nous avons vu que,dans toutes les dissolutions la fibrine se gonflait de même, et sedissolvait en partie ; mais l’action dissolvante est plus rapide etplus complète dans la dissolution chlorhydrique que dans les au-tres dissolutions acides. Il n’en est pas moins établi que ce n’estpas une action spéciale à l’acicle chlorhydrique extrêmement di-lué, mais qu’elle s’étend encore aux autres acides au même degrede dilution, même à ceux qui précipitent les dissolutions albu-mineuses formant avec elles des combinaisons insolubles.

Albumine de sang et de Fœuf. — Si on prend du sérum desang, et si on le délaie dans de l’eau contenant un ou deux mil-lièmes (l’acide chlorhydrique (en quantité suffisante pour main-tenir un très-léger excès d’acide), on obtient une solution qui secomporte absolument comme la solution acidulé de l’albuminosede la fibrine, qui exerce sur la lumière polarisée la même dévia-tion à gauche , comme M. Biot l’avait déjà remarqué.

Si on délaie dans (le l’eau pareillement acidulée de l’albuminede l’œuf, il se sépare des membranes qui ne sont point attaquéespar ce dissolvant, et il se dissout une substance qui forme la par •tic essentielle de l’albumine que nous avons déjà étudiée précé-demment sous le nom d ’albuminose, ou matière albumineusepure.

Caséum. — On prit du lait caillé après quarante-huit heures deconservation, on en sépara avec soin la crème; le caséum fut jetésur un filtre et parfaitement lavé à l’eau froide ; on le délaya encorehumide dans de l’eau contenant 1 /2 millième d’acide chlorhydri-que ; au bout de quelques heures, tout le caséum était dissous ; ilne restait que quelques traces de matières grasses qui troublaientla transparence de la liqueur qui fut filtrée. On obtint un liquidelimpide, très-faiblement acide, qui présentait tous les caractèresde la solution (l’albumine pure, elle précipitait comme elle par lesacides chlorhydrique et nitrique. Le principe se redissolvait dansles acides concentrés; elle précipitait également par le bichlorurede mercure le prussiate de potasse et le tannin.

Gluten. — Si on place du gluten, extrait du froment, dans de