TRAITÉ

DE CHIMIE

ÉLÉMENTAIRE

THÉORIQUE ET PRATIQUE.

SECONDE PARTIE^

CORPS ORGANIQUES ou CHIMIE VÉGÉTALEET ANIMALE.

1914. Les végétaux et les animaux se composent de diffé-rentes parties que l’anatomie nous apprend à séparer. Ces

1 >arties sont formées de diverses substances, telles que le sucre,a gomme, le ligneux, la fibrine, l’albumine, qu’on parvientà extraire par des procédés chimiques ; et ces substances elles-mêmes, que nous connaîtrons sous le nom de substancesimmédiates , le sont de plusieurs principes dont les propriétésont été étudiées précédemment.

Rechercher quels sont ces principes, faire l’histoire dessubstances immédiates, examiner comment elles se formentdans l’acte de la nutrition, chercher à en créer de semblableset même de nouvelles, déterminer celles qui entrent dans lacomposition de toutes les parties des plantes et des animaux,et étudier successivement toutes ces parties, voilà ce qui con-stitue les deux branches de la chimie, qu’on appelle chimievégétale et chimie animale : delà, Tordre que nous allonssuivre.

Nous avions cru devoir dans les éditions precedentes, âl’instar de tous les auteurs , séparer complètement la chimieIV, Sixième édition. 1