2 SUBSTANCES IMMÉDIATES ORGANIQUES,
végétale de la chimie animale. Cette division serait excellente,siles matières végétales avaient toujours une autre compositionque les matières animales. Mais comme elles ne diffèrent lesunes des autres qu’en ce que les premières sont rarement azo-tées , et que les secondes au contraire le sont souvent, il nousa paru beaucoup plus rationnel de les. réunir : nous traiteronsdonc d’abord des diverses substances immédiates, puis nousnous occuperons successivement de laphysiologie chimique vé-gétale et de la physiologie chimique animale , c’est-à-dire de laformation des substances immédiates au sein des végétaux etdes animaux, de la recherche de celles qui constituent les dif-férentes parties végétales et animales, et des principaux phéno-mènes auxquels la réaction de ces substances peut donner lieu.
LIVRE PREMIER.
Des diverses substances immédiates végétales et animales.
CHAPITRE I.
Des principes des substances immédiates . ^
igi5. Les principes des substances immédiates sont seule-ment au nombre de quatre, l’hydrogène, le carbone, l’oxigèneet l’azote (t). Les trois premiers constituent les substancesvégétales, à part quelques-unes qui contiennent de l’azote, etquelques autres qui ne sont formées que de carbone et d’hydro-gène ( 2 ). Les substances animales au contraire, sont composéesde ces quatre principes , si l’on en excepte un petit nombre,telles que les graisses, le sucre de lait, etc., qui ne sontpoint azotées. Il est facile de le prouver en chauffant jus-qu’au l'ouge les substances végétales et animales avec du bi-oxide de cuivre : on les convertit alors en eau et en gaz acide
(1) Ce n’est que dans des cas extrêmement rares que le soufre ou le phosphoreen fait partie. En effet, jusqu’à présent le soufre n’a guère été trouvé commeprincipe constituant que dans l’essence de moutarde, et le phosphore que dans la ma-tière grasse du cerveau et dans la laitance de la carpe.
(2) L’acide oxalique, l’acide mcllitique et l’acide croconique ne renferment, ilest vrai, que du carbone et de l’oxigène; mais ces acides devraient plutôt être pla-tes dans le règne minéral que dans le règne végétal.