262 Pudding

Brandwunden verursachte. Indem wir noch bemerken, daß die vorzüglich im nördlichen Europaheimischen kalten Puddings unter dem Art. Mehlspeisen abgehandelt sind, gehen wir ä ut l~yschreibung der einzelnen warmen Puddings über. — Plumpudding. Man rührt Vr 'geriebene Semmel in y 4 Pfd- zerlassener, frischer Butter um, gießt ein Weinglas Rum oderArak daran, fügt 3 / 4 Pfd. fein gehacktes Rindsnierenfctt, 1 Pfd. gereinigte Sultanrosinen / nPfd. gereinigte Korinthen, 12 Loth fein würfelig geschnittenen Citronat und Orangenschale'etwas gestoßenen Zimmt, 3 / 4 Pfd- gestoßenen Zucker, auf welchem man zuvor die Schale emerCitrone abgerieben hat, 10 ganze Eier und 12 Loth Mehl dazu und rührt allc-s gut durcheinan-der, füllt es dann in eine Serviette oder Form und läßt den Pudding drei Stunden kochen ungibt ihn mit einer Rumsauce zur Tafel. Wenn man ihn brennend auftragen will, so bestreuman ihn stark mit Zucker, übergießt ihn mit feinem Jamaicarnm und zündet ihn, ehe man ihnins Speisezimmer bringt, mit einem Fidibus an. — Plumpudding auf einfachere Ar -Man rührt y 2 Pfd. feingehacktes Rindsnierenfett, y 2 Pfd. große Rosinen, y a Pfd. Korinthe»y 2 Pfd. gestoßenen Zucker, etwas Zimmt und Citronenschale, y 2 Pfd. Mehl und acht Eidottergut durcheinander, fügt zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße von vier Eiern dazu, kocht w»in einer Form zwei Stunden lang und scrvirt ihn wie den vorigen. — Englischer Pudding-Man rührt y 4 Pfd. frische Butter zu Schaum, fügt y 4 Pfd. gestoßenen Zucker, etwas geriebe^Citronenschale und sechs Eidotter dazu, rührt die Masse bis sie recht schaumig ist, vereinigt stmit sechs Franzbrötchen, welche man zuvor von der Rinde befreit, in kaltem Wasser aufgeweiyund wieder ausgedrückt hat, fügt noch >/ 4 Pfd. feingehackten Rindsnierentalg, y 4 Pfd. gerei-nigte Sultanrosinen, y 4 Pfd. gereinigte Korinthen, 4 Loth gebrühte, abgeschälte und in Strei-fen geschnittene süße Mandeln und zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße der acht Eier darunterfüllt die Masse in eine Form, kocht sie zwei Stunden lang und trägt sie auf mit einer Chaudeaw'Wein- oder Rumsauce. — Pudding ä la Rodncp. Man schwitzt 6 Loth Mehl in 6 Lei'frischer Butter, rührt es mit 1 Nösel Milch glatt, läßt die Masse unter fortwährendem Rühr^steif kochen, dann erkalten, fügt sechs Eidotter, 6 Loth Zucker, etwas Zimmt und Citronenßh^dazu, rührt alles gut durcheinander, zieht das zu Schnee geschlagene Eiweiß zuletzt darunter-kocht den Pudding 1—iy 2 Stunden und trägt ihn mit einer Wein- oder Fruchtsauce auf. ^muß schnell aufgetragen werden, weil er sonst zusammenfällt und unansehnlich wird. — Apfy'sinenpudding. Man bereitet ihn wie den vorigen, reibt jedoch auf dem Zucker die Sw»einer Apfelsine ab. — Pudding von Schwarzbrot. Bom schwärzesten altbackenen Rogg^brot schneidet man Scheiben, röstet sie im Ofen, bis man sie im Mörser zerstoßen kann, stydie gestoßenen Krumen durch einen nicht zu feinen Durchschlag, nimmt 6 Loth davon auf,etwas gestoßenen Zimmt und 2—3 gestoßene Nelken dazu und weicht es mit einem Glase Reh^wein auf. Während dieser Zeit rührt man y 4 Pfd. gebrühte, abgezogene und im Mörser st"gestoßene Mandeln mit 12 Loth Zucker und zehn Eidottern eine Viertelstunde lang zu Sch""^'thut 4 Loth feinwürfelig geschnittene Orangeschale, das eingeweichte Brot und zuletzt vas 3Schnee geschlagene Eiweiß dazu, thut den Pudding in eine Form und läßt ihn dreiviertel Stun^"lang kochen. Man gibt eine Sauce von Kirschen oder Rothwein dazu. — Brotpud ding a " ( [einfachere Art. S. den Art. Brot. — Pudding von Kartoffeln. Man kocht undgroße mehlige Kartoffeln, läßt sie erkalten und reibt davon 24 Loth auf dem Reibeisen. A"rührt man 12 Loth frische Butter mit acht Eidottern und y 4 Pfd. gestoßenem Zucker mit etw»^Citronenschale zu Schaum, thut die geriebenen Kartoffeln, 4 Loth feinwürfelig geschnitte"Orangeschale, 4 Loth gereinigte Snltanrosinen, 4 Loth gereinigte Korinthen und zuletzt das 3Schnee geschlagene Eiweiß darunter, kocht den Pudding eine Stunde und gibt ihn mitHimbeersauce zur Tafel. — Pudding von Chocolade. 3 / 4 Pfd. altbackene, geriebenemel wird mit einem Nösel süßer Milch und 12 Loth frischer Butter auf dem Feuer so lange grührt, bis sich die Masse von dem Kasserol ablöst. Nachdem der Brei erkaltet ist, rührt n> 3y 4 Pfd. im heißen Ofen erweichte Chocolade, y 4 Pfd. Zucker und acht Eidotter dazu, zieht ^zu Schnee geschlagene Eiweiß darunter, kocht den Pudding eine Stunde lang und trägt ihneiner Chocoladensauce auf. — Pudding von Chocolade auf andere Art. Zu der 2JM' 'wie sie zum Pudding ä la Rodney beschrieben, wird 6 Loth im heißen Ofen erweichte Chocvln^gethan, die Citronenschale aber weggelassen. Vanille- oder Chocoladensauce ist passend dazu-Griespudding. S. den Art. Gries. — Pudding von Reis. Ein halbes Pfund vom bei^

Reis wird mehreremal mit kaltem Wasser abgewaschen, dann mit kaltem Wasser begossen »nachdem er abgetropft, verlesen. Ist dies geschehen, so thut man ihn in ein Nösel kocheSahne, thut ein Stück Zimmt dazu, läßt den Reis bei langsamem Feuer ausquellen und r