Claſt XXIN. Von Einmachung der Fruͤchten. 263
an/ und werden nicht ſchimẽlich/ ſondern halten ſich deſto laͤn-ger. Auch hat man darnach nicht noͤthig Baumoͤl darauf zuthun/ wann manſie aufftragen und verſpeiſen will.
Auff dieſe Weiſe kan man auch weiſſe Ruͤben/ wann ſie zuvor ge-ſchaͤlet/ hernach alſo gantz gebruͤhet und geſotten/ zu Schei-ben ſchneidet/ mit Eſſig/ Pfeffer/ Saltzund Baumoͤleinma-chet/ zueinem Salat einmachen/ undden Gaͤſten mit conten-
to verſpeiſen. 1
Auff eine andere Art werden dierothen Ruͤben
nachfolgender Geſtalt eingemachet:
Man ſchneidet die bedaͤmpffte oder gebruͤhte rothe Ruͤben/ wit zuvor ge-lehret/ laͤſſet hernach ein Schoppen oder Quaͤrtlein Honig/ beneben einemGlaͤßlein voll weiſſen Wein/ undein Glaͤßlein voll Eſſig mit einander ſieden/thut darein Kuͤmmel/ Fenchel und Aniß/ alles ein wenig zerknirſchet/ darzuauch gantzen Coriander/ in ein ſaubern Hafen oder irden Geſchir/ eine dag umdie andere/ gleich den vorigen/ eingemacht/ und die Bruͤhe daruͤber gegoſſen/darbey aber das Galtz nicht vergeſſen/ und jederzeit Baumöl darzwiſchen gieſ-88 ſo lauffen ſie nicht an/ und bedarff man nicht hernach daruͤber zu ſchůt-ten.
IV. Cucumern einzumachen.
Dieſes kan auff vielerley Weiſe geſchehen; die gantze Wiſſenſchafft aberbeſtehet darinnen/ daß dieſelbige wohlgeſchmack/ gruͤn und gut hleiben/ biß wie-der andere wachſen und herfuͤrkommen. Wirſetzender Hauß⸗Mutter nach-folgenden Unterricht.
Erſtlich ſolle man bey trockenem Wetter vonden mittelmaͤſſigen Cu-cumern/ ſo noch keine Kerne haben/ abbrechen/ deroſelben rauhe Buckeln miteinem ſaubern Tuch abreiben/ und von aller Unreinigkeit ſaͤubern/ dieſe legt manalsdann auff ein ſauber Tuch/ laͤſſets etliche Tage darauffligen/ biß daß ſie faſtanfangen welck zu werden/ hernach ſo nimt man ſaubere Blaͤtter von ſaurenKirſchen/ ſo man ſonſten Weixel nennet/ waͤſchet ſie zuvor vom Staub/ Spin-nen und dergleichen ſauber ab/ machet damit eine Lag in das irden Geſchir:/ſtreuet darauff Saltz/ Pfeffer/ Fencheloder Dill⸗Staͤudlein/ darauff eine Lagvon Cucumern/ bedeckt dieſe wieder mit Kirſchen⸗Blaͤttern und wieder Cu-cumern mit Saltz/ Pfeffer/ ꝛc. und ſo fortan/ eine Lag um die andere/ biß daß esvoll wird/ bedeckt es oben doppelt mit den Blaͤttern/ gieſſet darauf guten Wein-Eſſig/ alſo daß er daruͤber gehe/ beſchweret es mit Steinen/ laͤſſets etliche Tagelangſtehen/ ehe man davon ſpeiſet.
Nota. Man kan bey den ſauren Kirſchen⸗Blaͤttern auch Lorbeer⸗Blaͤt-
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