2764 Claſ XXX. Von Einmachung der Fruͤchten.
ter haben/ ſo werden die Cucumern von denſelbigen wohlge-ſſcchmack und wohlriechend. 1Auff eine andere Art macht man die Cucumern auffnachfolgende Weiſe ein:
Man nimt Cucumern/ weil ſie noch klein ſind/ leget ſelbige zwey oder dreyTage lang in friſches Brunnen⸗Waſſer/ darnach ſiedet man guten Wein⸗Eſ-fig/ ſo mit geſaltze nem Waſſer vermenget ſeye/ alſo daß der Eſſig nicht gar zuſauer/ faͤumet ſolchen im Sieden gar wohl/ iaͤſſets nach dem Sud wieder erkal-ten/ thut die Cucumern in ein irden Geſchirꝛ/ gieſſet dieſen zubereiteten Eſſigö8öv laͤſſets den Winter uͤber alſo ſtehen/ und nimt darvon zum Verſpeiſen
erguß.
Nota. Man ſolle die eingemachte Cucumern an einen Ort/ ſo weder zu
kalt noch zu warm ſeye/ ſtellen/ und taͤglich fleiſſig zuſehen/ daßdieſelbige nicht anlauffen noch ſchimmlich werden.
v. Bohnen/ ſo man Faſelen nennet/ werden auff eineſonderbare Art nachfolgender Geſtalt eingemachet:
Man nimt junge Welſche Bohnen/ ehe ſie gar rerff oder Kerne bekom̃en/ziehet davon die Faͤden ab/ ſchneidet ſie Rautenweiß uͤber Eck zu Stuͤcklein/ brů-het ſie in Waſſer nur halb ab/ thuts herauß/ laͤffets trocken werden/ ſaltzets her-nach wohlein/ wie ſauer Kraut/ in ein groſſes Toͤpffen/ ſchlaͤgt zuvor ein ſauberTuch darum/ und beſchwerts mit einem Stein/ ſtellets an einen kuͤhlen Ort/was unrein wird/ haͤngt ſich hernach im Tuch an/ und kan man al o den gautzenWinter uͤber die Bohnen ſchoͤn grůͤn aus dem Topff nehmen/ und kochen/ gleichals wann ſie im Garten abgehrochen worden.
Auff eine andere Art.
Man nimt Welſche Bohnen/ macht ſie auß/ und kochet ſie weich/ nimtsvom Feuer/ und laͤſſets kalt werden/ thut ſie in ein Saltzwaſſer/ darzu Bier⸗oderWein⸗Eſſig/ Pfeffer/ Naͤgelein und Muſcat⸗Bluͤhe mit ein wenig Imber/ thutaber vonden Bohnen⸗Kern die Schalen ab.
VI. Wie man Spargen einmachen ſolle/ daß dieſelbigenein Jahr lang gut bleiben.
Man nimt die ſchoͤnſte außgewachſene Spargen/ ſchabt oder ziehet dieHaut unten am Stieht herab/ ſchneidet ſie hernach ab/ ſo weit ſie hart ſeynd/und waͤſchet ſie mit reinem Brunnen⸗Waſſer/ bindet ſie mit einem reinenFaden zuſammen/ thuts in einen irdenen Hafen/ gieſſet Waſſer daruͤber/ſetzets zum Feuer/ laͤſſets nur einen Sud daruͤber gehen/ gleichwie man einweich paar Eyer pfleget zu fieden; hebets alſo vom Feuer/ und gieſſet das
warme