.266 Ciad. Xix. Von Einmachung der Fruͤchten.
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namts alsdann herauß/ und laͤſſet die Bruͤhe noch eine Weile ſieden/ aͤſſets her-nach ſtehen/ biß daß es kalt werde/ machts ein/ und thuts ſamt derſelbigen in einFaͤßlein mit ein wenig Saltz/ darnach die Artiſchocken auch darein/ und machts
veſt zu. 1— 1Artiſchocken mit Rahm zuſtofen. 1Man nimt das Fleiſch von den Arriſchocken/ welches zuvor fein muͤrbaußgeſotten ſey/ laͤſſets gelinde kochen zwiſchen zwo Schuͤſſein/ mit Rahm/Spaniſchen Wein/ Zucker und geriebene Mußcat⸗Nuß/ aͤſſets alſo ſtofen/ bißdaßes gar werde/ richtet es in Schuͤſſeln an/ und traͤgts auff.
Eine gute Bruͤhe uͤber Artiſchocken von Huͤnernoder Kalb⸗Fleiſch.
Man nimt zwey Hͤner/ oder ein Stuͤck Kalb⸗Fleiſch/ und wann es geſot-ten iſt/ und abgeſchaͤumt/ ſo nimt man alsdann ſo viel von der Bruͤhe/ als manvonnoͤthen hat/ thut darein gantze Mußcat⸗Blumen/ Lattich und Binetſch/und laͤſſet es ſieden; darnach nimt man den Kern von dreyen Artiſchocken/kocht denſelbigen zuvor muͤrb/ und von den Blaͤttern alles Marck/ und wasgut daran iſt/ abgeſchabt/ miſchet es mit der Bruͤhe/ und thut es zu dem uͤbri-gen/ und ruͤhrt es um/ zerruͤhrt zwey oder drey Eyerdotter mit Wein⸗Eſſigund weiſſen Wein und etwas Zucker/ thuts darnach darein mit den Boͤdender Artiſchocken/ daß ſie heiß werden. Ehe man aber die Eyer darein thut/ ſomuß man die Huͤner außnehmen/ und auff die Schuͤſſel legen/ mit ein wenigKraͤutern darauff/ und etliche Stuͤck von den Boͤden/ das uͤbrigelaͤſſet mandarneben ſchwimmen.
Notz. Man ſolle nicht vergeſſen/ das Waſſerzu ſaltzen/ wann man dasFleiſchkochet.VIII. Wie man den Dragon einmachen ſolle.
Dragon wird eingemacht mit Saltzwaſſer/ oder Saltzund Eſſig/ wie dieCucumern/ will man zugleich Pfeffer und Baum⸗Oel darzuthun/ iſt es deſtobeſſer/ wird hernach zum Gebratens auffgetragen und verſpeiſet.
b IX. Fenchel einzumachen.
Dieſes geſchiehet ſelten; wird gemeiniglich mit den Cucumern vermen-get und eingemacht/ darvon dieſelbige einen lieblichen Geſchmack bekommen/will man ihn aber zu einer Sauſſe gebrauchen/ ſo wirder mit Saltz⸗Waſſer oder— 8 Wein⸗Eſſig/ Oel und Pfeffer eingemacht/ und zum Gebratens auff-geſetzt:
. Oder:Man bindet kleine Buͤſchelein zuſammen/ ſaltzts/ und Heſſetgen-ig