Chſſ-XXIX. Von Einmachung der Fruͤchten. 2765
———.—
warme Waſſer darvon ab/ hergegen friſches daruͤvber/ laͤfſets alſo kalt werden/dieſes hernach auch abgegoßfen. Ferner thut mans in Schmaltz in einen Ha-ſen/ damit die elbige in der Mitte des Schmaltzes kommen/ und unten den Bo-den nicht beruͤhren/ gieſſet zerlaſſen Schmaltz/ ſo bald geſtehen will/ daruͤber/ bißdaß der Hafen voll wird/ und die Spargen gantzbedecket ſeyn/ machet den Ha-fen mit Leder zu/ ſetzet ihn in ein kuͤhles Gewoͤlb oder Keller auffein HoltzoderBret/ und nicht auff die bloſſe Erde. Nachdeme ſie nun ein Monat lang ge-ſtanden/ thut man das Schmaltz wieder darvon/ und machet ſie ferner mit fri-ſchem Schmaltz auffvorige Weiſe ein/ hernach kan man taͤglich oder woͤchent-lich darvon herauß nehmen/ und in der Kuͦche/ wie bekandt/ darvon zurichten/und ſelbige verſpeiſen.
Nota. Auf ſolche Weiſe mag man ſie auch in geſaltzen Butter einmachen-
Auff eine andere Art.
Man quellet die Spargen ein wenig im Sud auff/ thut ſie hernach in ge-laͤuterte Butter/ und decket ſie damit zu; ſo nun die Butter geſtanden/ und kaltworden/ ſo bedeckt man das Geſchire mit Leder/ und wann ein Monat verfloſ-ſen/ ſo verfriſchet man die Butter wieder/ ſchmaͤltzts und ſchuͤttets darauff/ be-deckt und verwahret ſie wirder/ wie zuvor.
VII. Wie man Artiſchocken einmachen ſolle.
Man ſchneider die goſten und ſchonſten Aruſchocken im Garten ab/ bißan den Kopff/ hernach zertheilet man jeden in vier Theil/ waͤſchet ſie ſauber/thuts in einen irdenen Topff oder Hafen/ laͤſſets ſo lange ſieden/ biß daß ſie an-fangen ein wenig weich zu werden; nimts vom Feuer/ gieſſet das warme Waſ-ſer darvon/ ſchuͤttet hernach friſches kaltes daruͤber/ dieſes gieſſet abermal dar-von durch eine Seyhe/ laͤſſet die Artiſchocken auff einem ſaubern Tuch wohltrocknen/ thut zuvor das haarige ſamt den kleinen inneuwendigen Blaͤttern bißauff den Kern darvon/ aͤſſet nur die groͤſte Blaͤtter an dem Kern ſtehen/ undſchneidet die Spitzen von den Blaͤttern ab/ trocknet fie mit einem ſaubern Tuchfleiſſig ab/ macht ſie endlich mit Schmaltz oder geſaltzener Butter ein. Es ſolleauch Monatlich das Schmaltz oder Butter erfriſchet/ und das vorige hinweg.gethan/ und anderwaͤrtlich in der Haußhaltung verbrauchet werden.
Artiſchocken einzuſaltʒen.
Man ſchneidet die Stengelan den Artiſchocken ab/ und nimmt das Wit-teloder den Kern auß den Stengeln/ und thut ſie in Waſſer/ darinnen auffge-ſchnittene Birn und Aepffet/ und ein oder zwo Quitten geſotten haben/ manmacht ein gut Theil dieſer Bruͤhe/ und laͤſſets eine Weile ſirden/ thut hernachdie Artiſchocken darein/ biß der Kern gantz muͤrb wird in ihrem Boden/Dd ddd 3 nimts