Cisſ. XXX. Vom Tonfeet und Zuckerwerck.

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9. Alsdann mmimt man einen eiſernen doͤffel/ welcher Daumens⸗breitvom Rand ein rundes Loͤchlein haben muß/ und wirfft denuͤberzogenen Saa-men im Keſſelͤber dem Feuer wol umb/ und traͤget mit dem Loͤffel den warmenZucker durch dasLochlein daruͤber/ in ſolcher geſtalt, daß es nicht knollicht wird/da ſich dann die Kraufe ſchon erzeigen wird/ biß daß es/ dem Gutduͤncken nach/ſchoͤn genug zu ſeyn ſcheinet/ ſo kan man alsdann auffhoͤren.

19. Endlich ſo kan man ſolches in einem Sieb/ allwo ſauber Papier ein-gethan/ ſchuͤtten/ mit ſaubern Papier ferner bedecken/ und hernach auff demStuben⸗Ofen vollends recht trocknen laſſen.

Nota. Wann mandieſes Confect bald/ oder ſonſten groß und wolfeikhaben will/ ſo nimt man rein⸗geſtoſſenes Staͤrck⸗oder ſonſtenſchoͤn weiſſes wol⸗getrocknetes Waitzen⸗oder Speltzen⸗Meel/undtraͤget es nach und nach/ zu Anfang aber gar wenig/ nach-deme der Samen mit gelaͤuterten Zucker befeuchtet iſt/ ein.

11. Mandeln/ Haſel⸗Nuſſe/ Piſtacien und Pinees⸗Nuͤßlein/ ſollen zu-vor von den innern Schaͤlen geſaubert/ in moderirter Waͤrme/ jedoch nicht zulange/ damit ſie nicht öͤlig werden/ getrocknet/ die gantzen außgelaſſen/ und wieoben gelehret worden/ darmit procedirt werden.

Vvll. Vom Einmachen Conſerven/ Zeltlein/ SyrupenG und Safften.“:

In vv-se1I1. In Honig.ar⸗ S; wird S Eemacht allerley. Als:1. Obſtꝛund Baum⸗Fruͤchte.2. Wurtzeln.n 3. Hecken⸗Gewaͤchs.t 4. Blumen und Bluͤthe.BZBI. Vom Obſt und anderm Baum⸗Gewuͤchs koͤnnen nachfolgen-de Sachen in Zucker eingemacht werden.

1. Wie man die Weichſeln/ oder ſaure Kirſchen/1 einmachen ſolle.

Man nimmt zwey Pfund Weichſeln/ darvon die Stiele abgezupffetſeynd/ ſetzet hernach drey Pfund gelaͤuterten Zuckeruͤber ein Kohl⸗Feuer in ei-ner meſſingen Pfannen/ thut die Weichſeln darein/ laͤſt einen guten Wall dar-uͤber gehen/ ſo lang/ biß faſt die Kerne heraus gehen wollen/ alsdann ſchuͤttetman die Bruͤhe ab/ laͤſſet die Weichſeln in einer glaͤſernen Schale 1*

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