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90 cufl. Xxx. Vom Confect und Zuckerwerck.

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—õ—-ͦñä—— IensFota. Auff dieſe Art kan man auchandere Fruͤchte/ ſo noch gruͤn undnicht gar zeitig ſeynd/ einmachen.

7. Wie man weiſſe Pflaumen/ Kriechen oder Quetſcheneinmachen ſolle.

Man nimt zu jedem Pfund weiſſer Pflaumen in Pfund fein Zucker/ undden achten Theil einer Maaß lauters aſſer; macht damit einen Syrup/ undſchaͤumet es wohl/ nimmts hernach vom Feuer/ und wann es faſt kalt worden/ſo thut man die Pflaumen darein/ und läͤſſet ſie langſam kochen/ nimts her-nach wieder eine Weite vom Feuer/ und ſetzts hernach wieder auff/ und laͤſſetsgeſchwind ſieden/ ſo man alsdann vermerckt/ daß ſie bald gar/ ſo thut manſie herauß in die glaͤſerne Schalen/ und ſo ſie faſt kalt/ gieſſe man den Syrup

daruͤber.8. Wie man die Quitten einmachen ſolle.

Erſtlichſchaͤlet man dieſelbige⸗ ſchneidet ſie hernach in Viertheil/ thut die

Kernhäͤuslein darvon/ wirfft die Stuͤck in kaltes Waſſer/ ſiedet ſie alsdann inaſſer/ biß daß ſie faſt gar werden/ und thut das Waſſer/ darein ſie geſotten/

darvon/ gieſſet ferner weiſſen Wein daran/ laͤſſets vollend gar ſieden/ biß daß ſiefaſt zerfallen wollen/ hebts vom Feuer/ aͤſſets abtropffen und trocknen. Machtſelbige hernach mit Zucker⸗Safft ein/ wie oben bey den andern Fruͤchten geleh-ret worden/ und nimmt zu jedem Pfund Quittendrey Viertel⸗Pfund Zucker/ſpicket dieſelbige mit Zimmet und Naͤgelein/ thuts ineine glaͤſerne Schale/ undverwahrts an einem trocknen Ort.

Nota. Auffdieſe Art kan man auch Schlehen einmachen.

9. Wie man unterſchiedliche Birn einmachen ſolle.

Man erwaͤhlet von den zarteſten Birnen/ die keine harte Schaͤlen nochſteinichte Kern in ſich haben; dieſe ſchaͤlet man ſo duͤnnund rein/ alsimmer muͤg-lich/ und laͤſſet an den kleinſten die Stengel daran/ ſchabet ſie zuvor fein ſauberbiß auffihre Haͤrte ab; die kleinen Birnlaͤſſet man gantz/ die groſſen aber ſchnei-det man inder Mitte den langen Weg von einander/ nimt hernach das Kern-hauß herauß/ undaͤſſet ein Ende vom Stengeldaran.

Nachdemeſie nun geſchaͤlet ſeynd/ ſo wirfft manſie in friſches Waſſer/ da-mit ſie nach dem Schaͤlen nicht ſchwartz werden znachdeme man ſie nun darin-nen hat auffquellen/ und den gruͤnlichten Geſchmack durchs Waſſer außziehenlaſſen/ und alſo zum Einmachen zugerichtet/ ſo thut man ſie auß dem Waſſer/legts auff ſauber Stroh/ oder ein Sieb/ daß das Waſſer darvon abtropffe/ undtrocknen koͤnne.Wann