Cliaſſ XXX. Vom Confect und Fucherwerck. 929
nen Geſchir/ wie eine gevierdte Pfanne/ da man oben unduntenein Kohlfeuerlein machen kan/ trocknen und back.;/ ſo lang/ bißdaß es genug iſt.
Will man die Figuren noch artlicher machen/ nachdem ſie trocken ſeynd/ſo macht man ein Eyß von kleinem Zucker/ ſoin Pomerantzen⸗Safft zergangen/daruber, ſchiebet ſie darmit in den Ofen/ nimt ſie demnach herauß/ und machtauff der Seiten auch ein Eyß daruͤber.
10. Wie man zu den Schau⸗Eſſen/ von Gebuͤſch/ Baͤu-men/ Gebuͤrg/ und dergleichen/ ſelbiges gleichſam als einen Schneemit Zucker zu uͤberziehen/ machen koͤnne.
Man nimt ein halbes Pfund Zuͤcker/ laͤutert denſelbigen ſchoͤn/ und laͤſ-ſet ihn ſo langſieden/ biß daßer/ wann man mit einem Koch⸗Loͤffel⸗Stiel nimt/ſelbigen zuvor in kaltes Waſſer duncket/ und auß dem Waſſer in den Zucker/ undauß dem Zucker wieder in das Waſſer man ſelbigen wie einen Finger⸗Hut mitdem Mund herab ziehen koͤnne/ ſo iſt er recht geſotten; Alsdann hebet man ſol-ches vom Feuer ab. Wann der Zucker recht ſiedet/ ſo nimt man das halbeWeiſſe von einem Ey/ reibet ſelbiges mit zerſtoſſenem Zucker an daß es einſchoͤn weiſſes Eyß werde/ ziemlich ſteiff/ alſo/ daß es nicht von dem Löffel flieſſenkoͤnne; Hebet den Zucker vom Feuer ab/ und thut zwey Loth dieſes Eyß darein/und ruͤhret es geſchwind durch einander; Wann man nun ſiehet/ daßes in derPfanne will auffſteigen/ ſo ſtreichet man ſolches geſchwind auff drey Striche inein papiernes Kaͤſtlein/ und ſchneidet es/ wann es noch warm/ wie man es haben
will.1n.. Schoͤnen Schnee⸗Zucker auffeine andere Art
zu machen.
Man ſiedet den Canarien⸗Zucker/ wie oben gemeldet/ gantz lang mit Ro-ſen⸗Waſſer/ ſo lang/ biß daß/ wann man mit einem Spattel denſelbigen in dieLufft ſchlenckert/ daß derſelbige wie Spinnenweben darvonflieget/ alsdannruͤh-ret man ſelbigen nur noch ein wenig/ und nicht zulang/ ſonſt wird er zu hart;Nachdem er nun geruͤhret iſt/ ſo thut man Eyerweiß gar geſchwind/ in die pfan-ne/ und muß man die Sachen/ ſo man darmit uͤberziehen will/ gleich bey derStelle haben; Dann nachdem man das Eyerweiß darein thut/ ſo wird es alſo-bald zueitel Schaum/ und laufft auß der Pfanne/ dieſes laͤſſet man derowegenuͤber die jenige Sachen ablauffen/ ſo man darmit uͤberziehen will/ oder aber in ei-ne Schuͤſſel/ wie eine Schuͤſſel voll Schnee; Es wird bald hart/ undlaͤſſet ſichauch faͤrben/ je nachdem man etwas darvon machen will.
Mmmmm 3 12, Weiſ-