Claſt XXXIV. Vom Eſſig. 869—.———— ℳ--——.

Oder:

Man nimt zwo Haͤnde voll ungeſtopffte rohe Gerſten/ roͤſtet dieſelbigein einer Pfanne/ biß daß ſie ſchwartz werden will/ thut ſie in ein Faͤßlein/ gieſſeteine Maaß guten Eſſig daruͤber/ fuͤllet hernaech alle acht Tage ein ViertelmaaßWein nach und nach darauff/ biß daß das Faͤßlein auff den dritten Theil voll

wird.Eſſig auß abgefallenem Wein zu machen.Man ſiedet den abgefallenen Wein/ verſchaͤumet ihn wohl/ laͤſſet ihn überdem Feuer biß auff den dritten Theil einſieden/ thut darzu langen Pfeffer und““ in ein Faͤßlein Wein/ darinnen zuvor guter Eſſig geweſen

Ein ſcharffer Eſſig wird auff nachfolgende Weiſe

gemacht.

Auß einem Eſſig⸗Faß nimmt man den vierdten oder fuͤnfften Theil/ ſie-det es bey dem Feuer/ ſchuͤttet es wieder zu dem vorigen in das Faß/ aͤſſet es achtTage an der Sonnen ſtehen/ ſo wird ein ſcharffer/ jedoch lieblicher Eſſig dar-von.Wie man einen ſauer⸗ſuͤſſen Eſſig machen ſolle.

Man nimt eine Ohm des allerbeſten Eſſigs/ thut im Here ſt darzu auchdes beſten Moſtes/ wie er von der Kaͤlter kommt/ miſchet es wohl unter einan-der/ thut es in einFaͤßlein/ macht es wohl zu/ verſtreichet es mit Pech/ daß es nichtverriechen kan/ ſo kan man dieſen Eſcg in 5. Tagen brauchen.

der:.

Man nimt zu zwo Ohmen Moſteine Ohm Eſſig/ thut darzu drey Oh-

men Waſſer/ kocht es/ biß daß der dritte Theileinſiedet.Eſſig auß Bier zu machen.

Man ſiedet Bier/ leget Sauertaig darein/ und geroͤſte oder gebratene Erb-ſen/ ſo wird guter Eſſig darauß.

Oder:

Man nimt 13: Waitzen⸗Koͤrner/ und Ninden vom Roggen⸗Brod/ undeinwenig Morrhen/ wirfft es in das Bierin die Buͤtten/ wann es jaͤhret.

Wein⸗Eſſig nach gemeiner Art zu machen.„Man nimtdes allerbeſten Weins fuͤllet darmitein Faͤßlein nur halb voll-laͤſſet den Sponten oben offen ſtehen/ ſetzst dieſes an ein warmes Ort/ im Hauſe/oder oben unter das Dach.

Item: Man uͤhret Saltz/ Pfeffer und Sauertaig untereinander/ thutts hernach in den Wein.

Rrrrr3 Oder: