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§ IV. Sucre de bled de Turquie .

On a retiré aussi des cannesde bled de Turquie , une es-pèce de syrrop qui avait unesaveur agréable et douce, maisauquel on n’est pas parvenu àdonner la consistance du sucre.

§ V. Sucre d'érable.

Au Canada , où les cannesà sucre ne peuvent croître , onretire de l 'érable un sucre d’ungoût délicieux et d’une odeurtrès-agréable ; on y distinguedeux espèces d’érable , l’unY érable blanc ou érable mâle ,l’autre érable femelle ou érableplane. Au surplus , comme ils’est introduit quelque confu-sion dans la nomenclature desérables, ( Voyez les observa-tions insérées dans la Feuilledu Cultivateur , t. V, pag. ? 5 ),le sucre qu’on en retire a quel-que différence; celui d’érableplane est le plus estimé. Aucommencement de novembre,lorsque les arbres commencentà prrdre leurs feuilles , on leurfait une incision qui pénètrejusqu’au tronc: il découle uneeau claire sucrée, un peu blan-châtre.c’est une boisson agréa-ble, désaltérante, et qui n’in-corriinode point lorsqu’on laboit même étant en sueur. Amesure que le froid augm j nte ,l'écoulement de cette eau de-vient plus abondant. Les jeunesarbres et les vieux n’en don-nent point; elle u’est fournieque par les arbres de moyenâge. On ramasse la plus grande

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quantité possible de cette eau ;on la fait bouillir et évaporerjusqu’à consistance de syrop;la liqueur, mise daus desvases , et refroidie , se réduiten une masse solide, roussâtre,très-dure , qui est le sucre d'é-rable. ( Voyez Collect. j 4 cad.,part, étr., t. XI., p. 4 20 > port,franç. , t. VI, pag. 38 i ). Si onveut l’avoir moins roux, il faut,en faisant l’opération , clarifierla liqueur avec du blanc-d’œuf.

Il faut soixante livres de sucd’érable pour en faire quatrede sucre brut, et trois de sucrerafiné.

M. Toussaint, en 1791, en aprésenté, à la Société d’agri-culture , de très-blanc, quiavait été rafiné à Saint-Do-mingue . Ce sucre réduit en ta-blette, est très-bon dans lesrhumes et âcreté des humeurs.Fondu dans l’eau , c’est uneboisson très-agréable et utilecontre l’enrouement et l’ex-tinction de voix.

Il y a trois méthodes de ré-duire l’érable en sucre ; parl’action du froid, par l’évapo-ration spontanée , et par l’ébul-lition. Le troisième volume desTransactions de la Société phi-losophique américaine , contientdes détails très-iutéressans surl’érable à sucre, et les procé-dés pour en tirer le sucre.

Le voyage intéressant et cu-rieux de M. de la Rochefou-cault Liancourt, dans les Etats-Unis de l’Améiique, en 1795,179b, 1 79-, contient les détailssuivans sur l’érable à sucre:« Le produit commun de cet

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