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Parmentier, ou en exprimer lesuc sons une forte presse : ii 52onces de betteraves fraîches ontdonné 768 onces d’un fluidebrun d’une saveur sucrée. Cesuc déposé quelques heures dansun endroit frais, décanté, passédans une étoffe de laine , dé-puré et évaporé jusqu’à la con-sistance de syrop, à l’aide d'uneçhaleur assez forte pour le te-nir toujours en dissolution ( enprenant la précaution d'écumerà mesure ), ensuite versé dansune terrine évasée, et placédans une étuve, a donné, endeux crystalJisations, après qua-rante jours d’évaporation spon-tanée, 24 parties de moscouadereprésentatives de la quarante-huitième partie de betteraves.

a 0 . Au lieu d’employer seul lesuc.de betteraves crues, les com-missaires de l’Institut propo-sent d’en faire évaporer unecertaine quantité , jusqu’auxtrois-quarts, et d’y mêler nonde la chaux ( l’épreuve n’en apas été heureuse ) , mais del'eau de chaux ; le syrop en estmoins visqueux : on le met àl’étuve; au bout d’un moisia déposé vingt parties de mos-couade , mais brune, que le ra-finage parvient à clarifier.1 >52 parties de betteraves ontdonné deux trente-deuxièmesde sucre.

Si les moyens proposéspar lescommissaires de l’Institut ont,sur celui de M. Achard, l’a-vantage d’économiser les com-bustibles ; d’un autre côté ,l’emploi de l’alkool doit né-cessairement augmenter beau-coup les frais de fabrication ;

SUC

aussi la livre de sucre revïen -dvait-elle , par les procédésci-dessus, à 18 sols au lieu de6 sols ; mais les commissairesobservent que les calculs nopeuvent êtrequ’approximati fs,sarce qu’ils n’ont opéré quesur de petites masses, et qu’ily aurait peut-être une plusgrande économie si l’opérationse faisait en grand.

Voici par apperçu le résul-tat de leur calcul.

La culture d’un arpent debetterave peut fournir en ra-cines 5 o milliers.

Frais de culture,... 25 o Uy.

Frais de fabricationdu sucre. i 5 o

Total... 4 °°

Les 5 o milliers de racines,de betteraves fournissent en

moscouade... 782 liv.

Sucre réduit par dé-chet à. ... 448

Prix cle la livre de sucre, 18 s.

Margraff n’avait tiré qu’unedumi once de sucre sur 8 oncesde betteraves sèches. ( Voyez.§ VIII ). La quantité de sucrefourni par la moscouade decanne à sucre, est à-peu-prèsd’un seizième plus considéra-ble que celle de la moscouadede betterave.

Quant à, l’eau-de-vie tirée dumarc de betterave, les commis-saires n’élèvent aucun doutesur la qualité de cette liqueurspiritueuse ; mais ils ne sontpas également persuadés de laqualité du vinaigre retiré parM. Achard. ( Extrait du rap-port Jait à l’Institut nationalpar tes commissaires ).