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pourris, il prit le parti de fairemettre à chamne de ces piècescfuatre cercles de fer, deux àchaque côté , et il laissa sonvin dans cet état pendant troisans sans y toucher. L’ayantsoutiré au bout de ce temps, ils’apperçut que toute la lie s’é-tait convertie en un tartre fortdur qui s’était attaché auxdouves. Ce vin, après avoirété clarifié au blanc d’œuf, futmis eu bouteilles et se trouvafort brillant, d’une couleur viveet d’une saveur excellente re-lativement à sa qualité. Il afait la même expérience dansune autre cave qui reçoit legrand air. Le vin s’y est con-servé également bien , aveccette seule différence, qu’ilavait perdu au bout de ce tempssept à huit pour cent, tandisque le premier n’avait perduqu’environ trois ou quatre. Llobserve au reste qu’une seuleannée suffit pour faire perdreau vin le goût particulier queJe soufre lui fait contracter.

Comme la fermentation in-testine qui s’élève dans les li-queurs par le concours de l’airaltère la qualité des liqueurs,une des meilleures manières deconserver les vins, serait de lesmettre dans des tonneaux biengoudronnés en-dehors, de ma-nière à intercepter tout con-cours de l’air extérieur.

On a découvert que les lima-çons pompent dans les caves levin des bouteilles auxquellesils s’attachent. Un habitant deBlcis étant descendu dans sacave pour visiter sou vin , qu'ilfait mettre ordinairement en

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bouteilles environ un moisaprès la récolte , trouva surpresque tons les bouchons troisou quatre limaçons quiy étaientcollés sans donner aucun signade vie : il examina de près sesbouteilles, les bouchons euétaient très-sains et nullementendommagés; cependant il entrouva une partie de vuides,les unes au quart, les autres autiers, ce qui lui fit juger que.ce déchet ne provenait que deslimaçons, le vin d’ailleurs n’a-vait rien perdu de sa qualité.Il a fait la même observationtrois aimées de suite; ce quil’a misdans la nécessité de fairecouvrir de sable ses bouteilles,et depuis ce temps elles se sonttoujours trouvées pleines. Il 11’a

f ui remarquer le temps que lesiiaaçons mettaient à pomperson vin; mais il assure qu’ilsn’attaquent pas le vin sans li-queur.

§ VI. Moyens de colorer les vinsen rouge.

Le Journal des Savons , 1750p. f> 49 , fait mention d’un mé-moire de M. Peyre sur la dé-coloration du vin rouge, où,l’on apprend plutôt à décom-poser le vin qu’à le décolorer.

On a recours à divers moyens,lorsqu’on veut, soit colorer lesvins blancs en rouge, soit re-donner In couleur à des vinsvieux qui l’ont perdue; maisdans tontes ces circonstances,on doit toujours éviter d’y met-tre des choses qui pourraientêtre nuisibles. ( Voyez Y Ency-clopédie Méthodique , t. VJ5