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moires de. l'Académie des scien-ces, 1762. )

Le Dictionnaire. Economiqueenseigne le moyen de l'aireIrois pièces de vm d’une seule.

§ V. Moyen de conserver le vin.

Dans les pays vignobles, onest quelquefois fort embarrassépour conserver toute sa récolte;dans les années abondantes, lestonneaux deviennent beaucoupplus chers que le vin à y ren-fermer. Il y a des pays où 011 afait de grands tonneaux en bois;ailleurs, 011 les a bâti en pierres.Mais le bois est cher et 11’estpas de longue durée ; le rimentqui lie les pierres finit parlaisser échapper le vin. Les ci-ternes seraient beaucoup plusavantageuses , sur-tout dans les

E où l’on brûle pour fairei-de-vie. Il paraît que lesRomains s’en servaient, puis-qu’ils ont laissé des préceptespour les construire. D’ailleurs,elles n’embarrasseraient pointdans un cellier, puisqu’on peutles construire dans la cave. Levin s’y fait plus promptement,et il s’évapore moins.-On trou-vera un bon mémoire sur leurconstruction dans le Journal de.Physique, mars 1782, et du moisd’avril 1784.

Le vin conservé dans les tou-peaux , y contracte quelquefoisun goût désagréable. La Sociétéroyale de physique, d'histoirenaturelle et clés arts d’Orléans ,avait proposé , pour l’année1787, de déterminer :

a i°. A quelle cause on doitp attribuer le mauvais goût que

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« les tonneaux font quelquefois» contracter au vin , et qui est» généralement connu sons le« nom dégoût de fat?

» 2°. Si le bois ne subit l’-al-» tération qui occasionne cegoût qn’aprèsavoirété coupé,» ou si sa sève eu était affectée» lorsqu’il était sur pied?

j> o°. A quels signes on peut« reconnaître les bois qui ont» souffert cette altération?

» 4 °. Quels sont les moyens» de corriger ou de faire perdre» au vin le goût désagréable« que le fût lui a cominuni-» qué ? n Nous ignorons si leprix a été adjugé. ( Voyez l’ar-ticle Tonneaux. )

Dans les provinces méridio-nales sur-tout, le vm est sujetà contracter plusieurs défautslorsqu’on le garde pendant plu-sieurs années. On obvie en par-lie à cet inconvénient dans ces

f irovinces, en faisant soufrere vin nouveau lorsqu’on lesoutire, auxmoisde mars, d’a-vril ou de mai (voyez ci-après§ IX, la manière de soufrer levin')‘, mais celte précaution nedispense pas de plusieurs soinsembarrassans et dispendieuxqu’il faut continuer pendanttout le temps de la garde. Unparticulier de la province deGuyenne vient d’apprendre parl’expérience qu’il est possiblede se dispenser de tous cessoins. Il a une petite cave oùle jour 11e peut pénétrer quepar une porte qui ferme si exac-tement , qu'elle 11e laisse pasentrer le moindre air; les cer-cles des pièces de vin qu’il yavait déposées s’étant trouvés