AQo V I N

dont Ib trop grande abondancedmme au vin nouveau cette roi-deur et ce piquant toujours dé-rngréables,el sou vent incommo-fies. Ces esprits vaporeux de leurnaturel , se dissipent avec letemps ; mais on peut , par leprocédé indiqué , en hâter ledépart, et alors il en résulte lemême effet,quesi le vinavaitétégardé pendant plusieurs années.

Le Journal de Verdun , octob.1741, p. 255 , et octob. 1748, p.272. , annonce un secret pourfaire du vin bon et prompt àboire. Ce même Journal , nov.172.6, p. 555 , indique une mé-thode pour rendre les petits vinsmousseux. On trouve dans \'En-t yclopédie Méthodique , t. VIIIdes Arts et Métiers , p. 612 , lacomposition d'un élixir pourbonifier le viu le plus commun,à l’instant où on veut le boire.

§ XIV. Méthode pour donner auvin ce qu'on appelle le bouquet.

Cette méthode est indiquéepar M. l’abbé Rozier dans lesmémoires que nous avons déjàcités dans le § I er . Cueillez lesHeurs de la vigne dans le tempsqu'elles sont en pleine vigueur;laites-les sécher à l’ombre,ayant soin de les préserver del’ardeurdusoleil ou delà grandechaleur ; mellez-les en poudre ,et consei vez-les : prenez la quau-tné qu'il vous plaira de cetteîoudre; enveloppez-la dans uniuge, pour en faire un nouet,que vous suspendrez dans lacuve pendant que le vin nou-veau commence à fermeuter :rie» n’est plus naturel, plus effi-

V I N

cace que celte poudre pour don-ner au vin un parfum très-agréa-ble. La quintessence des vertusd’une plante se trouve dans sesfleurs. En les faisant sécherdoucement, les parties les plussubtiles sont concentrées, etpeuvent se conserver très-long-temps sans perdre de leur vertu.Lorsque, le vin est en fermen-tation , il agit sur ces petitesparticules, et le mouvementqu’il excite est suffisant pourles obliger à se mêler intime-ment avec la liqueur qui, parce moyen, contiendra toutes lesualités de la grappe et de laeur.

§ XV. Vin de Tokay.

Levin de Tokay est un très-bon vin de Hongrie , qui sovend dans le pays 12 francs labouteille, soit à raison de lapetite quantité que les cantonsen fournissent, soit à cause dessoins qu’exige sa préparation,soit enfin à cause de sa hautsréputation dans l’Allemagne etdans toute l’Europe . On en dis-tingue de deux qualités , et quidiffèrent par le plus ou moinsde raisins desséchés, nomméstrohenbeers , qui entrent dansleur composition. Tokay estsi tué entre les 22 et 2.5 e . degrés delongitude et les 47et 46 e . degrésde latitude.

« Lorsque les raisins arriventdelà vendange, on les foule, eton met ensuite les grappes surle pressoir pour en extraire laliqueur qui y reste ; mais onmêle généralement ces deuxliqueurs ; ou ne fait point de