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du chêne qui avait décomposéla partie colorante de ce cham-pagne rouge.

§ XVIIT. Moyen de rétablir lesvins qui filent.

Il y a des vins qui tournentà l'huile, ce qui vient de cequ’ils n’ont pas assez fermenté.Ils prennent nue couleur jaunâ-tre, et filent comme de l'huilelorsqu'on les verse. Une nou-velle fermentation les rétablit.Il suffit quelquefois , pour ceteffet, d’exposer lés tonneaux àl’air un jour ou deux ; mais sile vin est en bouteille, on lerétablit en ajoutant dessus uneou deux gouttes de jus de ci-tron ou quelqu’autre acide.

On trouve dans VEncyclopé-die Méthodique , tom. VIII desArts et Métiers , pag 620, unmoyen imaginé par M. Des-places, et par lui exécuté, pourcorriger du vin de Volnay quifilait comme de l’huile. Ce pro-cédé consiste à transvaser levin dans d’autres tonneaux oubouteilles, après avoir fait en-trer dans l’entonnoir qti’011 em-ploie à cet usage, autant deraille qu’il sera possible poure remplir. Il faut avoir soinque le vin tombe dans l’enton-noir de la distance d’un pied deliant environ. Le vin reprendsa liquidité naturelle et sa pre-mière qualité. Voy. aussi p.627de cette même Encyclopédie ,un autre procédé éprouvé pourdégraisser les vins.

Les vins les meilleurs sontquelquefois sujets à tourner àlu graisse ou pousse, c’est-à-dire

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que lorsqu’on les verse dans !»verre, ils filent comme del’huile. Cet effet arrive dans lesannées sèches et hâtives, par latrop grande maturité du raisin.( Voyez § I, n°. 8). Au reste ,les vins gras sont ceux qui seconservent le plus long-temps.Cette maladie du vin se dissipequelquefo’s d’elle-même , samchanger le vin de sa place ;mais il se dégraisse plutôt lors-qu’on le met à l’air, que lors-qu'on le laisse dans la cave. Lemoyen que l’on emploie, estde mettre de l'alun, du sablechaud dans letonneau.qu’il fautremuer. La simple agitationdu tonneau, que l’on remue entout sens , donnant lieu auxprincipes de se recombinerplusexactement, suffit quelquefoispour rétablir entièrement du vinqui avait tourné à la graisse. Ouindique aussi 2 autres métho-des fort simples, pour dissipercette graisse et rétablir le vindans sou premier état. Prenezdes raiforts, raves ou radis, etaprès les avoir bien pelés, ra-clez-les bien menu , et jetez-lesdans votre tonneau parla bonde,ou bien jetez dans le tonneauune ebopine de la meilleurehuile d’olive que vous pourreztrouver. L’une et l’autre de cesdeux méthodes produiront survotre vin un effet surprenant ,et vous convaincront que les se-crets les plus simples sout biensouvent les meilleurs de tous.

LesAffiches deProvince, 1784,u°. 4, indiquent encore un au-tre moyen très-simple pour ré-tablir le vin gras; c’est de lepasser sur la lie d'un tonneau