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ticm, le proréclé pour retirerle suc de ces arbres et d’antresqu: en fournissent aussi) niaisle meilleur vin artificiel seraitcelui qu’on pourrait faire avecle jus des cannes de sucre oule sucre lui-même : tous lessucs de ces végétaux , aprèsavoir bien fermenté , fournis-sent. , conformément à leursdifférentes natures , du vinaussi pur que les grappes lesplus abondantes des meilleursvignobles. Pour former, de cesdifférons sucs, un vin parfait,il faut les faire évaporer s’ilssont naturellement trop clairset trop légers; mais on peutjuger que toute dissolution vé-gétale est suffisamment char-gée pour faire un vin très-fort,lorsqu’elle soutient un œuffrais à sa surface. Que l’onmette sur quatre livres de rai-sin de Malaga non écrasé, huitpintes d’eau , qu’on laisse bienfermenter le tout ensemble ;l’eau ayantdissous toute lastibs-tance intérieure douce etsucréedes raisins , on obtiendra unvin très-fort.

On peut observer que les rai>-sins secs contiennent un sucrequi même se crystallise à leursurface ; ce sucre étant dissouset ayant fermenté, produit levin ; ainsi toute substance su-crée peut être la base de toutesorte de vins ; ainsi il est pos-sible , sans une seule grappe deraisin, de faire'du vin très-bon, et même riche en cou-leur , car on la lui donnera telleque l’on voudra.

Que l’on mette deux centscinquante livres de sucrefondre

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dans une cuve qui contiennedeux muids d’eau , qu’on yajoute trois ou quatre livres delevure de bierre fraîche faitesans houblon , ou mieux encorede l’écume devin nouveau; enpeu de mois la liqueur fermen-tera et produira, en arrêtantla fermentation à propos, detrès-bon vin , sans couleur etsans odeur. On peut le colorerou avec le tournesol, ou lienla lacque, comme 011 l’a dit plushaut, et en y ajoutant un peud’huile essentielle de cannelle,on donnera à ce vin une odeuragréable. Cette expérience a ,dit-on, été tentée avec succès,et peut servir de méthode pourfaire des vins clans les coloniesde l’Amérique , et dans les en-droits où les cannes à sucrecroissent en abondance. Ces vinsbien préparés pourraient ledisputer en boulé à ceux deFrance et d’Italie .

Au lieu d’employer le miel,le raisin , le syrop , le cidre,dont font usage les marchandsde vin pour augmenter ou per-fectionner leur vin, le mieuxserait de mettre du sucre pu-rifié dans du vin faible, le fairefermenter de nouveau; on luidonnerait un degré de forcetrès-agréable. Si ce vin est tropdoux et trop fade, on y ajou-tera un peu de tartre.

On prétend même que par-tout où on peut trouver du su-cre et du tartre , on peut fairede bon vin. Pour en Faire l’ex-

f térience, que l’on prenne troisivres de sucre blanc en pain,qu’on le fasse fondre dans troispintes d’eau ; lorsque le tout a