240 BLEmentation dans le grain , di-se nt-ils , n est autre choie qu’ulacommencement de végétation6c un mouvement intérieurdes principes qui compolentle germe du bled, 6c qui, ten-dant fans celle à le dévelop-per , ne manquent point de ledévelopper en ester, 6c depro rduire une plante , pour peuque la fermentation soit con-tinuée ; ensorte que pour con-server le grain , on ne doitavoir d’autre vue que d’arrê-ter ce mouvement de germi-nation , 6c d’en détruire oud’en brider tellement les prin-cipes , qu'on les mette horsd'état d’agir. L’expérience nousa appris qu’un bled étuvé estincapable de germer. En effetlorsqu’on aura retiré le pain dufour , mettez-y quelques livresde bled , 6c iaifièz-les y juf-qu’à ce que le four ait perduía chaleur. Semez ensuite quel-ques-uns de ces grains dans unvase, 6c pareil nombre de ceuxqui n’auront pas été au four,dans un autre vase. Arrosez-les également tous les deux.Exposez-lcs au même soleil.Au bout de 7 à 8 jourss lesgrains non étuvés poufferontdes tiges. Tandis qu’un moisaprès, vous trouverez en Terreles grains étuvés , tels qu’ilsétoient, lortqu'on les a semés .

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Cette expérience est du célébréIntieri. Non seulement ellefait perdre aux grains leur pro-priété de germer, mais encoreelle tue infailliblement les cha-renfons qui pourroient s’y êtreformés , 6c qui font dans untas de bled dont ils ont prispoffeílion , tous les ravagesimaginables. En un mot c’estmaintenant un fait confirmépar des expériences fans nom-bre , qu’on peut entastèr, com-me on voudra , un bled étuvé ,6c que, pourvu qu’on le ga-rantiíle de l’humidité exté-rieure qui pourroit le pourrir,on est dispensé de tout autresoin à son égard. Tant d’avan-tages réunis ensemble, engagè-rent , il y a quelques années ,les Jésuites de Fobservatoireroyal de Marseille de faireconstruire une étuve suivanttoutes les régies de la fainePhysique. Us l’éprouvérentpour la premiere fois au moisde Juillet 1756, 6c cette épreu-ve se fit sur 1 ; charges de bledd’Espagne du plus mauvais 6cqui fourmilion de charensons.II s’y rétablit parfaitement, 6cil en sortit beaucoup plus beau ,avec un œil doré qui fit jugerque son maître le vendroitbeaucoup plus qu’il ne l’avoitacheté. En effet il n’avoit coû-té que 1 6 livres la charge , 6c