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déliées du Moût. Les premiè-res s’attachent aux côtés , ouse précipitent au fond du ton-neau pour y former le Tartreôc la Lie ; les secondes formentce qu’on appelle le corps duVin , qui n’est par conséquentqu’un Moût délivré par la fer-mentation de ce qu’il avoir deplus grossier & de plus terrestre.

Seconde Quefiion . Par quelleefpéce de fermentation le Vinse change-t’il en vinaigre ?

Résolution. Lorsque la cha-leur occasionne dans le Vinune seconde fermentation ;alors ce qu’il a de Tartre sedissout, & ce mélange lui don-ne de l’aigreur. On demandeà cette occasion si le Vinn’aigrit, que lorsqu’il s’est faitquelque dissipation des espritsles plus subtils qu’il cofitenoit.M. Lémery regardoit cette con-dition comme absolument né-cesiaire. Mais l’expérience sui-vante prouve évidemment qu’ils’est trompé ; elle est de Bec-cher. Ce Physicien remplit detrès-bon vin une bouteille deverre, dont il boucha le colhermétiquement. II la tintlong-tems en digestion ; &L ilen retira un vinaigre des plusforts, & qui fut de très-bonnegarde.

Corollaire premier. Beccherconclut de cette expérience queTome II.

FER 105la production du vinaigre n’est:duc qu a un nouvel arrange-ment qu’ont pris entre-eux lesPrincipes du vin, à la faveurd’un mouvement de fermenta-tion excitée par un certain dé-gré de chaleur , qui ayant agitéla partie acide du Vin a assoi-bli l’union qu’elle avoit avecles autres principes dont elleétoit enveloppée , & qui l’em-pêchoient de se faire sentiravec toute sa force.

Corollaire second. Pour faireaigrir le vin plus promptement,il faut mettre le baril dans unlieu chaud. On peut encore ymêler de tems-en-tems de lalie , que la chaleur dissoudraavec facilité.

Corollaire troisième. Pour faireaigrir le vin , il n’est pas ab-solument néccssiire de débou-cher le tonneau qui le con-tient , comme le pensoit M r .Lémery.

Corollaire quatrième. Le vinclair,mis en bouteille, se chan-ge plus difficilement en vinai-gre , que le vin gros , parcequ’il contient peu de Tartre.

Corollaire cinquième. L’ondoit trouver, ôc l’on trouve enesset dans le vinaigre les mê-mes Principes que dans le vin ,sçavoir , du phlegme , de l’aci-de , de l’huilc & un esprit ar-dent.

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