TROISIESME LIEU

àîusquat.

2.18

couppée tost, l’autre tard: ceste-ci court,ceste-là long. Chose difficile à faire quandla vigne est confusément plantée pourl’ignorance des vignerons, lesquels sansvoir la fueille des vignes n’en peuventguières bien discerner les espèces. Le mar-rer ou Iiouer par ces divisions en est aussirendu plus aisé, sur tout si estans esgales,les ouvriers y puissent treuver leur be-songne taillée , comme tasches : cela re-venant à l’utilité du seigneur, qui par cespetites portions avec jugement et moinsde crainte d’estre défraudé , peut fairetravailler ses gens , que si les espèces desraisins y estaient indistinctement em-moncelées.

Ceci est remarquable pour le raisinmusquat, qu’en pays plus chaud quefroid , la vigne veut estre plantée à l’as-pect du septentrion : afin qu’estant plusexhalée telle partie du ciel que nul autre,les bruines soient ostées du dessus desraisins , leur plus dangereuse tempeste,car elles leurs causent despicotures noires,dont ils périssent ; à ce mal estant tellessortes de raisins , pour leur délicatesse ,plus sujette qu’aucune autre. Aussi leurprofite tel aspect, par sa ffescheur, àtempérer la maturité du raisin, laquellede nature estant fort avancée; par tropde chaleur , se précipite à la ruine duraisin qui s’en dessèche, ne pouvant fairebonne fin. Ainsi le pratique-on aujour-d’hui vers Frontignan , lieu célébré pourles exquis vins musquats, l’expérience yayant faict cognoistre , le septentrionestre plus profitable aux raisins mus-quats , que le midi. Columelle s’estantprins garde en son temps de telle pri-meur , l’a rédigée en avis ; lequel ayantsuivi chés moi, par heureux rencontre ai

treuvé la preuve se joindre à la raison.En pays plus froid que chaud, toutessortes de vignes indifféremment serontlogées à l’abri, esloignées des froidures,tant que l’on pourra, ainsi qu’à esté dict.Et touchant la taille, particulièrementla musquate sera taillée long, pour lesraisons ci-après représentées.

Ceste est la jdus importante utilité dela susdicte distinction, qu’estant la vigneainsi disposée , on ne sera contraint encueillir le fruict verd avec le meur, ni endanger de perdre la vendange hastive,en attendant la maturité de la tardive :comme cela avient à la longue, par letemps , les larrons , le bestail et autresinconvéniens qui proviennent du retar-der. Ains vendengera-on les raisins enleur droict poinct, par journées séparées,selon leurs espèces , logeans aussi sépa-rément les vins dans les caves , pour en-après les meslinger en moust ou autre-ment ; afin de leur donner et le g oust etla couleur comme l’on voudra. Dont lesvins se rendront nobles, de bon goust,de plaisante couleur, et de longue garde ;ce qu’on ne pourroit espérer meslingeantsans distinction les raisins verds, avec lesmeurs : les aigres, avec les doux : lesrudes, avec les délicats. Ne vous estantpas défendu toutes-fbis de vendanger letout par-ensemble , si en avés désir : ceque pourrés faire en prenant la vigne pai-le travers des espèces des raisins afin deles mesler esgalement. Les raisins noirspour leurdurté sont estimés masles: etlesblancs pour leur délicatesse, femelles (12);pour laquelle cause de ceux-là, les troisquarts de la vigne en seront plantés , etde ceux-ci le quart restant. Par ce moyen,sur-abondant la couleur noire, la con-

Principaleutilité detelle ditpo-sition.

Les raisinsnoirs estimésmasles : lesblancsfemel-les.