DU THÉÂTRE D’AGRICULTURE.
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pastennades, raves , choux-cabus, clias-taignes , pain cliaud, coucons de vers-à-soye et autres choses que plusieurs im-prudens et non scrupuleux mesnagers ,reposent dans leurs caves , au détrimentde leurs vins : ains pour iceux seuls, lais-sera les caves libres , à ce que les vins yséjournans nettement, se puissent con-server.
Pc'artiet'. ne- De la situation et aspect des celiers etZ' caves à tenir le vin , ailleurs particulière-' ment a esté discouru, avec les autres com-modités du logis : néantmoius de peurd’oublier chose tant nécessaire , sanscrainte d’ennuyeuse redicte, vous en re-présenterai-je de rechef ces observations.Que l’accès des celiers et caves soit plai-sant et libre , afin d’inciter le père et lamère-de-famille à y aller souvent, quandce ne seroit qu’en se promenans, pour lebien qu’y apporte leur présence : qu’enl’assiète des celiers et lieux à tenir lescuves et pressoirs , n’y a aucune sujec-tion ; car en quel pays qu’on soit , tousaspects leur sont bons , pour le peu deséjour que le vin y faict. Des caves n’estpas ainsi, que de nécessité convient estrefresches, puis-que la fr escheur est la con-servation du vin. Les caves donques re-garderont le septentrion, si estes en payschaud : si en froid, ce sera en tout autreaspect le mieux vous venant à propos ,pour la naturelle frescheur du climat,favorisant la conservation des vins. Queles caves soient enfoncées dans terre , sifaire se peut , pourveu que les eaux envuident : estroites et longues , plus obs-cures que claires, voûtées bassement parle dessus et pavées par le bas , pour lespouvoir tenir nettes et sèches: qu’aucunesherbes ou racines d’arbres n’y soient souf-
fertes accroistre , comme quelques-Ioisavient par négligence : et à ce qu’aucunesaleté n’y séjourne, les caves seront sou-vent baloyées. Telles estans vos caves,et basties et tenues , conserveront très-bien les vins : dont la sécheresse et net-teté du lieu où ils séjournent en est l’unedes principales causes , et de la longuedurée des tonneaux et cercles , lesquelsse consument tost en lieu humide.
Il est vrai que l’eau de fontaine ou deruisseau, claire et coulante , sert beau-coup à la conservation des vins, quanden esté on l’accommode de telle sorte ,que l’ostant et remettant à volonté ellepasse dessous les rengées des tonneaux,sans toutes-foisles toucher; dont il avientque les vins en sont si bien rafreschis ,que bannie toute chaleur à eux impor-tune, ils demeurent sains et entiers : par-quoi le mesnager sera très-bien advisé ,ayant l’eau à coinmandement, de l’em-ployer à un usage si exquis et profitable.Ce rafreschissement approche de la cous-tume de certains Alemans , qui tous lesjours chauds d’esté , lavent par le de-hors leurs tonneaux-à-vin, avec de l’eauclaire, pour communiquer sa Iresclieuraux vins , comme préservatif contre leschaleurs de la saison. Autres composentce lavement avec des lessives à ce propres :et tous ensemble tiennent leurs caves fortnettes , les baloyans autant diligemmentque leurs salles et chambres. Or soit ouce remède là, ou l’obscurité de leurscaves, ausquelles on ne peut aller sanslumière, n’y ayant que petits souspirauxpour rafreschissement : ou le souffre don!ils parfument leurs tonneaux , peu avantqu’y loger le vin : ou bien leurs climatsplus froids que chauds , c’est sans doute
L'eau claireet coulantepar la cave,salutaire auxvins.