DU THEATRE D’AGRICULTURE.

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s’appelle maître bouton; c’est celui qui est plusexposé aux gelées du printemps , parce qu’il estplus en sève ; l’autre plus petit, et qui souventne s’ouvre que quand le maître bouton poussevigoureusement , s’appelle contre-bouton oucontre-cosson ; celui-ci, plus tardif, échappesouvent à la gelée ; mais rarement il produit debelles grappes. »

V.

a II arrive assez souvent des gelées en Oc-tobre (Vendémiaire ) , et avant que le raisin soitmûr. Plusieurs prétendent qu’il vaut mieux alorsattendre la fin delà gelée pour vendanger ; maisl’expérience prouve qu’il est plus avantageux devendanger pendant la gelee , car on attendraitvainement à le faire quinze jours ou trois se-maines ; il est bien certain que le raisin n’ac-querra pas un plus grand degré de maturité ; ilne fera, au contraire, que se dessecher, ce qui oc-casionnerait un déchet sur la récolte. Ily a , à lavérité , des circonstances où les gelées , mêmeassez fortes , qui viennent quelquefois en Sep-tembre (Fructidor); ne dépouillent point lesvignes , et ne fannent ni ne pourrissent point leraisin , tandis que , dans d’autres circonstances,des gelées moins fortes produisent de très-mau-vais effets ; cela dépend de l’état de vigueur oùse trouve la sève, dans le temps où les geléesarrivent ; car si la sève a encore de la force ,elle sera bien plus en état de résister à la gelée,qui , dans une circonstance moins favorable,pourrait l’endommager considérablement. »

V I.

« Lorsque la vigne a échappé aux intempériesde l’hiver et du commencement du printemps ,il s’en faut de beaucoup qu’elle soit hors de dan-ger. Les temps froids et humides qui viennentquelquefois dans la saison où elle est en fleur,peuvent détruire toutes les espérances qu’on avoitconçues au mois de Mai (Floréal), en voyant laquantité de grappes dont elle étoit chargée. Danscette circonstance fâcheuse , la fleur coule , eton sait qu’il n’y a plus de remède à ce malheur.Ce sont donc les froids et les pluies abondantesqui font couler la fleur de la vigne , et il y ades années où la sécheresse produit aussi le

même effet. On a remarqué que la coulure de lafleur du sureau , annonçoit assez ordinairementla coulure de la fleur de la vigne. »

V I I.

«Dans les années froides et humides, le raisinne parvient que très-difficilement à maturité ,car il ne mûrit pas tant que la vigne est ensève ; or , elle reste en sève , lorsque les ra-cines , étant dans une terre humide, continuenttoujours à fournir de la nourriture aux souches;les ceps poussent , sont chargés de feuilles , etdonnent au raisin un ombrage qui arrête l’ac-tion du soleil, et les empêche de mûrir. Il ar-rive quelquefois que ces feuilles , qui ont ététrop nourries d’eau, grillent au soleil ; le froidet le hâle produisent aussi le même effet, etempêchent le verjus de grossir. Si les pluiessont nécessaires , c’est au mois d’Août ( Ther-midor) , ou au commencement de Septembre(Fructidor); elles sont admirables alors pourfaire grossir le verjus. Les brouillards , quisont communs dans les années humides, nuisentà la vigne, non seulement en lui procurant unetrop grande humidité , mais encore en favori-sant la multiplication d’une espèce de ver quicoupe les grappes de verjus ; elles ont encore àredouter un autre insecte appellé gribouri ( cryp-tocephalus) , qui s’attaque au verjus même , eten fend les grains. Enfin les années humidesnuisent beaucoup à la qualité du vin ; car si lavendange a été précédée de beaucoup de pluie,et qu’on soit obligé de couper le raisin avant quele soleil ait pu raffiner le suc aqueux dont il estrempli , il s’en faut de beaucoup qu’il soit aussisucré que dans les bonnes années. On s’enaperçoit bien aussi à la difficulté qu’il a à s’é-chauffer et à bouillir dans la cuve ; il ne répandpoint une odeur forte , et ne jette pas une écumerouge comme dans les années où il a acquis ledégré de maturité convenable.»

VIII.

« La température la plus favorable à la vigne,est donc la sécheresse et la chaleur ; c’est sur-tout dans le temps de la fleur ( qui , pour bienfaire, ne doit durer que huit jours ), et quelquetemps avant les vendanges , que la sécheresse

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