'4$o Recettes pour Liqueurs , fïffc.pintes & demie d’Eau-de-vie , six demi - fèptîersd’eau, une livre & trois quarterons de sucre, deuxonces d’Anis, & une once de Fenouil.

Larmes de Portugal.

D Ans quatre pintes d’Eau-de-vie, on met huitOranges, dont on prend feulement les ses.tes , ôtant tout le blanc, soit au-dessous de l’écor.«e, soit au dedans, & les pépins, & on met lefruit dans la cruche.

On prend deux livres de sucre, qu’on met sur«inq demi septiers d’eau bouillie. On mêle le tout ;& au bout de trois à quatre jours, on le filtre.

Crème des Barbades.

O N y employé le Cédra, l’Orange dePortu-gai, le Macis, la Canelle, & le Clou degirofle. On coupe les zestes du Cédra & dé l’O-range , n’y laissant de blanc que le moins qu’onpeut ; on pile les épices pour les mettre dans l’Eau-de-vie avec les zestes , & on les laisse infuser l’e(pa-ce de quatre à cinq jours.

Ensuite on fait lé sirop dans de l’eau bouillie , &îe tout mêlé ensemble, on filtre.

Ce'dra.

L E Cédra blanc est la meilleure des Liqueurs : ilse fait comme la Citroneile.

On coupe les zestes fans y laisser aucûn blanc fífaire se peut.

On choisit le Cedra qui a le plus de tubérosités.On mec les zestes dans l’eau-de-vie , & on les laisseinfuser pendant huit jours, ayant foin de remuersouvent la cruche. On fait ensuite le sirop avec dusucre fondis dans de l’eau bouillie : on verse l’ustsur- ('autre, & on le pâlie au clair.