Fünfter Abschnitt.

Von der Verarbeitung der Runkelrübenauf Zucker.

§- 54 .

Wenn die Verarbeitung der Runkelrüben aufZucker, mit einem glücklichen Erfolg, veranstaltetwerden soll, so ist vor alle»'Dingen in Erwägungzu ziehen, daß solche gleich nach ihrer Einerndtimg,und von da an, bis bbchstcnS zum AuSgang desJanuars geschehen muß: weil die Erfahrung ge-lehrt hat, daß mit dem Eintritt des Februars, dieGnmdmischung der Runkelrübe eine so wichtigeVeränderung erleidet, daß der kristallisi'rbare Zuckerdarin nach und nach immer mehr vermindert, undjn die Beschaffenheit des Schleimzuckers übergeführtwird, so daß man nun die Verarbeitung derselbenauf kristallistrten Zucker, nicht ohne die »niedrigstenUmstände, und immer nur mit einem überausprecaircn Resultat unternimmt: eine aufErfahrunggegründete Wahrheit, die demjenigen, der sich mitder Fabrikation des Zuckers aus den Runkelrübenbeschäftigen will, nicht ernstlich genug an das Herzgelegt werden kann.

§. 55 »

Die Verarbeitung der Runkelrübe» zu Syrup und Zucker, zerfallt in mehrere einzelnen Opera-tionen, dahin gehören i) das Waschen der Run-kelrüben, 2) die Verkleinerung derselben auf demReibeapparat, g) das Auspressen des Saftes ausder» Runkelrübe»-Brey, 4) die Scheidung des