Die Lebensmittelversorgung der Städte: Schlachthöfe. 545
verschließbare Zellen zum Vermieten an die Metzger, durch Gitter getrennt, so daß die kalteund trockene Luft den ganzen Raum durchstreichen und das Fleisch von allen Seiten um-spülen kann. Die Anßenmanern, Fußböden, Decken, Fenster und Thüren müssen für dieAußentemperatur möglichst undurchdringlich sein. Die Kälte, welche m den Sommer-monaten zur Erreichung einer Temperatur von -st 2° bis -st 4 0. erforderlich ist, wirdmittels einer Dampfmaschine etwa folgendermaßen erzeugt: Wasser, das imt Ammoniakgasgesättigt ist, wird in einem eisernen Kessel erhitzt, wodurch wasserfreies Ammoniak ent-weicht. Dieses wird einem Kompressor zugeführt, in welchem es durch eure Saug- undDruckpumpe auf etwa zwölf Atmosphären Überdruck komprimiert wird Von hieraus wirddas komprimierte Ammoniakgas dem aus schmiedeeisernen Spiralen bestehenden Konden-sator zugeführt und dort durch zu- und abfließendes Wasser gekühlt. Die Raumkuhlungberuht nun auf der Eigenschaft des komprimierten Ammoma gases, be,m Aufhören desDruckes den dasselbe umgebenden Körpern die Wärme zu entziehen. Zu diesem Zweckewird das komprimierte und abgekühlte Ammoniakgas durch em Ventil dem Lnftknhlapparatezugeführt, welcher aus Verdampfungsspiralen besteht, die stch in emem Raum zwischendem Maschinenraume und der Kühlhalle befinden. Dieser Raum steht mit der Knhlhallean zwei entgegengesetzten Sei-ten in Verbindung. Durcheinen Ventilator wird die Luftaus der Kühlhalle dem Appa-rate zugeführt und auf 12 bis15° 0. unter den Gefrierpunktin der Temperatur herabge-setzt, hierauf der Halle anandern Stellen verteilt wiederzugeführt. Die Temperaturder Kühlhalle wird dadurchauf st- 2 ° bis -st 4° 0. herab-gemindert. Das Ammoniak-gas wird nach Gebrauch durcheine Pumpe wieder in denAmmoniakkessel zurückgeführt,um den Kreislauf von neuem zu beginnen.
^Durch die^chtzebene Anlage wird die Lust der Kühlhalle nur gekühlt aber nichtgereinigt. Man hat deshalb in neuerer Zeit die Einrichülng ge st ' stdn!?w^? "r einem mit einer Salzsole ? 2 - 15 ° 0.^mter dem Gefrierpunkt ab-gekühlt und Äsdannch den Luftkühlapparat geleitet Hier ^dm sich Teller, ^die Sole, von einem auf den andern hinabtropfend, ^ Satzivle in
durch einen Ventilator von unten eingeführte Lust.aus der ihh Stell?»
umige Berührung kommt und durch diese gereinigt der Kuhlhalle an andernverteilt wieder zugeführt wird. Durch derartige Anlagen mr wwelches in den Zellen der Kühlhalle aufbewahrt ward, monatelm
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Gebäude, der Talgschmelze, mit Zusatz von Master und
schmolzen und gereinigt, um so in den Handel gebracht zu werden. Das aus dem Blute
gewonnene Eiweiß findet für viele Zwecke der Technik nll ffen D?e^'^nb!rst!m der Färberei und beim Zengdruck zum Fixieren von Farbstoffen. Die Zubereitung
erfolgt in den Albuminfabriken, welche sich auf einigen Schlachthofen befinden, z. B. in
Als Beispiel einer kleineren Schlachthausanlage nennen wir dw z» Tilsit emerStadt von 25000 Einwohnern, Großvieh und Kle.nvieh kommen hier m der gleichenDar Buch der Erfind. I. ^
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Eine solche Einrichtung besitzt der städtische
Stellendaß das Fleisch,monatelang frisch erhalten