BIÈRE.
BIÈRE.
Voici d'après l’ouvrage de M. Dumas, les recettesdes différentes bières :
Porter (bière de table).
/ mie..20 hectol.
Malt \ Ambré.17
f Brun.9
Houblon.60 kilogr.
Levure fraîche.37
Sel marin.2
Produit : 68 hectolitres de bière, plus une certaineproportion de bière faible.
dre le malt, lorsqu’on veut en extraire les parties so-lubles.
L’eau pour le service de la brasserie est tirée d’unpuits E, que l’on voit dans le moulin à droite, par unepompe fonctionnant par une transmission de mouvement de lu machine à vapeur; le tuyau f de cette pompeélève cette eau dans un très grand réservoir ou bac àeau F, placé au sommet du batiment, de manière àpouvoir alimenter toutes les parties de l’usine. Destuyaux de fonte partent de cette citerne, se rendent àla chaudière G, où a lieu la coction de la bière avec lehoublon, ainsi que dans tous les endroits où l’on peut
Porter de garde (pour l’exportation).
12 hectol. maltpâlcd’Hercford.Malt ^ — ambré jaune de King-\ stown.
(8 — brun foncé —
45 kilogr. houblon du comté deKent.
15 — levure fraîche.
25 — sel marin.
Produit : 30 hectolitres de bière forte etdo longue conservation, plus de la bièrefaible provenant des lavages.
Ale de garde.
Malt pale du Hcrefordshire. 40 hectol.Houblon du comté de Kent(de très bonne qualité et
Produit : 50 hectol. d’ale, plus, commetoujours, de la petite bière.
Disposition générale d'une grande brasserieanglaise de porter, avec le détail des machineset ustensiles qui y sont employées.hes fig. 222et 223 représentent la disposition généraledes appareils d’une brasserie montée surune grande échelle. On doit observer quepour réunir dans un très petit cadre toutesles opérations de la brasserie, on a, en con-servant toutefois leur arrangement récipro-que, été obligé de réduire beaucoup les di-mensions, en longueur et en largeur, desbatiments, surtout dans la fig. 222.
Le malt nécessaire à la fabrication estacheté tout préparé aux malteurs. On leconserve, jusqu’à l’emploi, dans dévastésgreniers bien aérés, et qui occupent habi-tuellement la partie supérieure des bati-ments; on n’en a représenté qu’un en A,fig. 222. Immédiatement au-dessous de cesgreniers en a, a, se trouvent les cylindresécraseurs, que nous avons déjà représentésfig. 216 et 217. Sur le plancher situé au-dessous de ces rouleaux se trouvent desmoulins à meules horizontales b , b, que l’onemploie quelquefois pour broyer le grain,au lieu de le concasser, en le passant entreles rouleaux a, a.
Lorsque le malt est broyé, il est placédans une caisse d , placée à peu de distancedes moulins. De cette caisse, il est élevé parl’action d’une vis en spirale (dont on voit ledétail plus loin, fig. 224), renfermée dansle cylindre en bois indiqué par la lettre e,dans un grand réservoir de réserve li, danslequel on le garde jusqu’au moment où ondoit en disposer. Comme on le remarqueradans la figure, cette caisse B est située im-médiatement au-dessus de la cuve à brasserD, dans laquelle on fait à volonté dcsccn-
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