né C H O.

planche distinguera plus facilement les eípeces que vous mettrez cha-cune a part.

Vous aurez foin d’ôtcr toutes les feuilles mortes des Choux pourplus de propreté, évitant la mauvaise odeur qui provient de la cor-ruption des Choux, car cette pourriture a beaucoup de Vermine, com-me Limats, Grenoiistks, Crapaux Sc autres, qui ne font qu’endom-mager les Choux.

Quand vos pommes feront faites, fi vous en remarquez quelqujuncqui voulue monter à graine, vous arracherez la plante a demi, ou bienvous marcherez lur le tronc, salant plancher le chou fur le côté, celaempêchera qu’il nc graine ii-tót, & vous donnera le tems d’être man-gé, tn lc prenant des premiers: pour la graine vous pourrez réserverde vos plus beaux choux, en les replantant en quelque abri des vents«'Hiver .pendant ks grandes gelées, & les couvant avec des pots dcterre, & du gland fumier par-delius: vous les découvrirez par foisdans lc tems doux, & quand rl fera Soleil pour les ravigoter, étantsoigneux de les recouvrir la nuit, de peur d’être surpris de quelque gelée.-

Vous en mettrez d’autrcs dans la ferre, les pendant la racine en hautquelques quinze jours, afin que route 1 eau qui peut être entre les feuil-les , s egoûte, car elle les pourriroit : lorsque ce tems sera ; allé, vousles enterrerez juíqu’à la mci.ié du tronc, les mettant si p lès .'un de l’au-£re quais sepuiíknt toucher: pour les autres qui nc pomment point,il n’y a qu’a les replanter ou les laisser en leur place, ils souffrirontl’Hiver, & graineront de bonne heure.

La graine étant ^ncure, ce que vous connoîtrez quand les premièresgoulfts feront serbes, & s’ouvriront d’e.ics-mèmes; alors vous 1 arra-cherez doucement, la tirant par la tige, & vous l’acôterez a vôtreconcre-elpalitr, pour achever de meurir Sc de sechcr ; il est bon de l’yattacher avec quelque brin d’Ozier, decrainteque 1e vent la jurant partenc, n’cn faste écolier beaucoupi.

Dans le mois d'Août vous sèmerez des Choux à pommes fur quelqueplanche à part, pour les y laitier palier l’Hiver en forme dc pepíniue,juíqu’au renouveau que vous les replanterez en la man.ere qu’on a dit-ci-cevant: & c'est le moien d’avoir des pommes de très-bonne heure,iì l’on est soigneux de les bien gouverna - .

Quand vous aurez coupé les têtes dc vos Choux, si vous ne voulezen arracher letronc, ils repentie.om de petites rejets, que les Italiensappellent Brocccli , & les François des Braques, elles fc mangent ordi-r.aremenc en carême a la purée, & en enerc-mets, fur ks mcilseu-.xcs tables.

Mrrofsment des Choux.

Quelques-uns les arrosent avec de l’eau salée pour les faire plus ten-dres r”& d’autrcs leur sement du Salpêtre pardcllus la superficie de laterre, ou bien des cendres menues criblées, pour les garanir des Che-nilles & autres vermines.; fur tout le Chou ncdoir être planté près dela Vigne, ni la Vigne près d» Chou.

Secret pour empêcher les Infectes, & les Oiseaux de détruire les Choux.

II y a plusieurs petites animaux qui rongent & endommagent les“Choux, tant en leur jeunesse qu’en leur accroissement; comme les Ti-cmets, qui font une petite efpece de Mouche verte qui faute, les Li-mats, Fourmis, Pucerons, & autres; lc seul remède que j’y trouve,est le fréquent arrofement, qui les étrange ou fait mpurir ; car durantla grande íecheiellè on voir périr journellement les Choux par l'im-portun té de ces animaux; il fait bon semer des Choux à toutes les plei-nes Lunes des mois, pendant touc le beau tems : afin de remédier aux-désordres que ces petites bestioles leur font, vous le pourrez faire fa-cilement fans dépense, en vous servant du labour que l’on aura donnéà vos espaliers, ou élevant vos jeunes Choux, lesftequcns arroscinensprofiteront aussi à vos Arbres.

Dans les couches il s’engrendre desOrbecs, & desCourtilliercs, quirouirent les semences&le> germes: pour les prendre, il faut enterurJans ia couche quelques petits vaisseaux, comme verres à boire, &autres : iì les faut enfoncer trois doigts plus bas que le haut de la cou-che, les emplissant d’eau à deux doigts prés du bord : ces vermines en«ornant par la couche, tomberont dedans & se noieront.

les Oiseaux font fort friands de la graine loríqu’elle levé de terre,à corse quelle porte son écorce au bout de fa feuille; on vous veurenseigner des moiens pour les empêcher d’aprochcr: l’un en mettant■quelques rets par dessus la couche, qui (bit soutenus à dem.-pied de haut,rature en faisant de petites moulinets de carte, comme ceux dont lesenfuisse jouent en courant contre Ievent, mais au lieu de ses faire decarte, il faut sc servir du bois de Sapin leger, comme celui des bottesà confirmes, & à l’Arbre qui soutiendra les ailes, y mettre quelquepetit grelot, cela empêchera de jour les Oiseaux, & de nuit ses Mu-lots; car pour peu de vent qu'iliallè, ils tourneront Se satisferont a vo-tre intention.

Dijferentes maniérés tfapríter les Coux. Potage aux Choux.

Prenez des Choux verds ou d’autres, Sc les aïant lavez, hachez-lesLien mcr.u, puis frsealsez-les dans du Beurre ou de l’Htiile, & versez-ses dans uni or, où il y ait de l’eati bouillante, ou de la purée dc Poisqui soit claire, mettez-y du Beurre, une cioutc de pain, da Sel, unOignon piqué de quelques Cloux de Gérofie, avec un peu ce Poivreii vous l’aimez, &. raires cuire le tout.

Choux pommez farcis.

Pour l'ordinaire les Choux pommez ne sc mangent gueres que dansles potages, & pour lors ou ris iont mis simplement au pot, ou bienon les farcit avant de ses y mettre : Sc pour y réussir on leur ôte Ictusplus grandes feuilles pour ses faire bouillir dans l’eau; puis on lesretire pour ses mettre égouter, après quoi on les étend en ouvrantjuíqu’au coeur pour y mettre la farce que voici.

Aiez dc la chair de Volaille, un morceau de cuisse de Veau, duLatd blanchi, des Champignons, du Persil, de.la Ciboule ; le touthaché ensemble avec du Sel Sc du Poivre , & assaisonné de fines herbesmêlées demie de pain, de deux œufs entiers & de trois jaunes d’œuf;

C H o. CHU. C H y.

cela fait, remplissez 1e Chou que vous voulez farcir, fcrmez-le, Iiez-le, & 1e mettez au pot, étant cuit, tircz-ledans un plat, Sc lc serveztout chaud fans bouillon.

Pour les jours maigres, on les farcit avec de la cha : r dc Poisson, af-faiíonnée de Sel & de Poivre, Sc d’autres fournitures: Sc a 1 égard desauttes Choux, on ses mange ou en potage, ou en guite de ChouxFleurs.

Maniéré if apréter les Choux Pleurs.

Quand on veut preparer des Choux-Fleurs, on commence d’abordpar éplucher leurs pommes, en ne leur baillant aucune feuille, iie.len’est bien petite & bien blanche, & leur ôtant ses plus dures peaux despetites branches ; cela observé on les fait cuire avec de l’eau, assai-sonnée de Beurre, de Sel, de Poivre & de Clous de Géroflc ; on les metégoïstes, puis on prend du Beurre qu’on fair fondre dans un plat, uanslequel on met aussi les Choux, après y avoir mêlé un filet de Vinai-gre, aslaisonnez de Sel, de Poivre, de Muscade; après que la sauce cilliée, on les sert chaudement.

Pour confire (f conserver des Choux cabtts.

II faut les couper en plusieurs tranches, les saupoudrer avec beaucoupde Sel & des clous de Gérofle grossièrement concassez, Sises co u. berdans un pot de terre plombé, faiianc une couche de Sel, puis une autredc Choux jusques au haut du pot. Le prunier & le demi. r ht doitêtre de Sel. Ensuite il faut remplir le pot de bon Virfaigre, & le tenirbouché. Loríque vous voudrez tirer ee ces tranches ce O.oux, nevous servez pas dune cuillère de fer, mais d’aigent ou de bois : prenezgarde de tremper le doigt dans 1e Vinaigre. Un peut en manger ensalade avec des feuilles de Laitues, ce qui faitqu’on les prend pour desLaitues pommées; mais alors il n’y faut point mettre de Gérofle, maisfeulent: ur du Sel.

Chou* C’eit aussi une sorte de pâtisserie en forme de gâteau.

Maniéré de faire de petis Choux.

II faut prendre gros comme le poing ou environ de Fromage noné.remé, lait du jour même ; mettez ce Fromage dans une écuelle,aéhycz-le bien, ajaûtez-y du Sel écrasé, & quelques pincées de Fleurde Farine; mais en plus glande quantité que dans lePoupelain. Enfinvous délaierez tour avec la gâche de bois.

La pâte étant faite, il faudra en coucher séparément fur du papiergraissé de Beurre, environ la grosseur d’un œuf plus ou moins, faites-lesrond s L les dorez un peu & doucement, p tus vous les mettrez au four.

II faut que l’âtre du four & le four aussi, soit chaud de bonne sorte.

Lorsque les petits Choux seront cuits, vous pourrez ses couper parlamoitié, & ks plonger dans du Beurre, puis les accommoder commenous l'avons dit du Poupdain.

Ou bien vous pouvez couper par morceaux des petits Choux Sc lesmettre dans une écuelle avec un peu de Beurre non salé & de l’eau Rose ,faites les chauler & mangez.

C H U.

CHUTE. Pour les chûtes violentes. Faites promptement avaler àla personne tombée un demi verre d’Huile d’Olive, & tout 1e sang Scle Cerveau se calmeront, fans qu’st y air aucune syncope; si tout lecorps est meurti, écorchez incontinent un ou deux Moutons, pourLcnveîoper de leurs peaux, dans vingt-quatre heures il fera remis, &sentira plus distinctemenr ses principales blelïùres; s’il y a fraéìure oudislocation d’os > mettez le malade entre les mains des Chirurgiens :mais s’il n’y a que meurtris!ûre, ou foulure des nerfs, vous appli-querez fur la partie de l’Onguent ou de la toile, que vous trouverezdéait pour les fluxions ou blessures.

Pour les Chûtes, particulièrement des lieux fort hauts.

Prenez un gros Coq, qui ait une grande crête, coupez-lui avec desciseaux un morceau de la crête, recevez le sang qui en sortira avec unecuillère > & Dires le boire tout chaud au blessé qui reprendra un peude sentiment: coupez un autre morceau de cette crête, & faitcs-Iuiencore boire ce sang qui en proviendra, réitiertz toujours de mêmejusques a ce que vous «tirez coupé toute la crête du coq; telir.g don-nera tant de vigueur & de force au blessé, qu’il fera en état de se con-fesser & se faire pancer.

Quand on a le corps tout brisé ; remède éprouvé plusieurs fois.

Il faut prendre une grande poignée de Pâquerette, autrement Mar-guerite , avec la fleur > la feuille, la racine, & tout ce que l’on trou-vera dans la saison qu’onen aura besoin, ses piler, & ensuite les mettretiemper dars un verre de Vin avec une petite branche de Myrrhe, pen-danrdouzc heures ou plus, mais pas moins de quatre heurt s, & enluireses bien presser Sc faire boire 1e Vin au malade. Volez , Douleur.

C H Y.

CHYMIE. C’est un Art qui enseigne à séparer lesdisserentes sub-stances qui lë rencontrent dans un mixte. On entend par les mixtes leschoies qui croissent naturel lemenr, à savoir, les Minéraux, Végétaux& Animaux. Sous le nom Minéraux, on entend les pierres, &c. Sousle nom Végétaux, les Plantes, les Gommes, ses Résines, les Fruits,les sortes de Fungus > les Semences, les Sucs, les Fleurs, les Mousses,& toutes les autres choses qui en viennent. Sous les animaux, & cequi leur appartient, comme leurs parties & leurs excremens.

Les Chimistes prétendent retirer cinq sortes de matières des corpscomposés, savoir, 1e Sel, le Soufre ou l’Huile, l’Eau ou le Phleg-me, ia Terre & l’Esprit ou le Mercure. Ils les regardent comme lesprincipes dont sont composés tous les corps de quelque nature qu’ilssoient : parce qu'effectivement, ils ses séparent de la plupart des corps.

qu ils