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«sonner seulement un bouillon, après quoi vous l’ôtetez dufeu pourla laisser re&oidir, & eríùite vous la filtrerez. Prenez les crois tiers«ie cette liqueur & un tiers d'huile d’O’iivcs, battez bien ensemble dans«ne éeuclle avec de petites verges, juíqu’a ce que tout soit réduit enpommade dont vous vous frotterez deux ou crois lois le jour.

III. Paires bouillir des Sangsues dans cel’cau de Rivière ou d’Etang,-que vous mêlerez avec du Sel dcTartre, lavez-vous-cn, & les Dartresíe guériront promptement.

IV. Si vous laites un Ongucntavecde la Moelle de Bœuf, duSuisdeMouton net & .pur fondu, mêlez avec le Suc dc Marjolaine, que vousappliquerez fur la Dame, vous ferez guéri.

V- II faut user du Jus du Pourpier, d’Eclaire, de Plantain, de Mo-relle & de Limon: & lì on voir que cc remède ne soit pas allez puissant,il sera bon d’y mêler un peu de Tartre Rouge, & de cette mixtion frot-ter les places marquées.

VI. Faites tremper l'efpace d’un jour en fort bon vinaigre blanc la ra-cine de Patelle coupée par taleoles: frottez trois ou quatre fois le jouravec une taleolc le lieu on elì de ! a Dartre.

VII. Faites bouillir dix grains de Sublimé, & demi drachme d’Aloëscn partie égale d’eau de Plantain & dc Morelle julqu’ala consomption<de la moitié.

VIII. Faites tremper de la poudre d’Ardoise cn fore bon Vinaigre avec«lu Sel, Sc frottez la Datte.

IX. Prenez Gomme de Cerisier, un peu de Soufre , avec deux foisnutant dc Sel que de Soufre: faites rrcirqxir le tout en Vinaigre le plusfort que vous pourrez > & de cette mixtion frottez les lieux entachez.

X. Frottez la Dartre de votre salive à jeun, ou avec une Gommequi croît autour de la Vigne: mais avant il la faut frotter avec du SelJNrtre, ou bien de la Nicotiapc pilée, appliquant Marc & Jus fur laDartre.

Secret pour les Dartres du visage.

Prenez une demi livre deLitargc d’Or, faites la infuser à froid dansun demi feptier de Vinaigre Blanc ou Rouge. Mettez furie mal iaCrêmequi íe prend dessus avec dc la liqueur qui semble du Lait.

[DARTRE, íe dit aussi des ulcérés qui viennent à la croupe & àl’cntolure des Chevaux. Eile leur cause une démangeaison qui ìes ob-ligé à íe gratter, Sc à augmenter 1 ulcéré. Quelques-uns croyent que cenìoi vient dc Dattos, qui lignifie la tunique qui environne les Nerfs por-tails les testicules, à cause que la cuilìon le fau le plus souvent en ces par-zics-là. Cette infirmité n’est connue que depuis peu. ]

D A U.

DAUBE. C’eít une certaine maniéré d’aprêrer la viande avec des cho»fes qui relèvent le goût dc ia viande, è'creveitlc l'apetit.

Si vous délirez mettre a la Daube de la chair de boucherie, parexem-pie une tranche de Bœuf épaisse du travers de deux où trois doigts, ouaine éclanche de Mouton, ii faut filialiser mortifier, puis la battre avecain Rouleau de bois pour l’artcndrir, ôter la peau, faire des entaillespiofondcs dans lâchait, & la larder près-à-pres en long, &cn travers,tomme fi c’étoit pour mettre en pâte avec des lardons gros comme Iedoser, & allez longs, qui soient enfermez comme nousl’avons dit.

Quand la viande est lardée, on peu: l’envdoperd'un linge blanc, &la maire dans une terrine, ou dans un pot avec de Peau fussilàmmenr»duSel, de fines herbes, du Laurier, de la Marjolaine, du Clou de Gê-nasse, des Marrons; on peut y ajouter un moineau de lard. ou plutôtun quarteron de Moële. Faites cuire cette viande juiqu’à ce que le bouil-lon soit beaucoup consommé, alors remplissez le pot avecdu vin qui nesoir pas froid; fi vousvoulezquelalâulsesoirdouceajourez-y du SucreL de laGandle. Si à st du Bœuf que vous solfiez cuire, il suffit d'y met-tre un peu dc Verjus, ou du Vinaigre, quand certe Viande est cuite: le"Vin la rendroit dure. II la faut laiíìèr refroid.r dans son bouillon, si on laveut mander froide, puis la tirera sec, & ladevelopcr.

On peut la laisser cans fa seuce > ce fera une compote.

On apprête de la même façon les Oiseaux, comme une volaille d’In-dc, un Canard, un Oison, fans ôter la peau, il n'y a qu’à applatir1 estomac, puis larder la viande avec de gros Lard, &envc!o[ier la vo-laille dans un linge, & la taire cuire comme nous venons dc dire.

Autrement. Prenez par exemple, le tseiriere d’un Lapin, ou d’unLièvre, c’est-à-dire le table Lc les cuisses, dont on peut ôrcr la premierepeau, puis il faut entrelarder la viande en long & en travers, enfortequ’il y air du Lard de tous cotez, .comme si c’étoir pour mettre en pâte,Sc que les lardons soient gros, qu’iis aient trempé dans du vinaigre ou«du Verjus, & qii’ils soient poudrez d’éípices salées. Puis mettez dansune terrine des tranches de lard bien minces, tant que le fond en soitcouvert, ajoutez-y la viande, mettez eníùite la terrine fur le feu, &Liant laissé fondre le lard a demi, vous y ajourerez une chopine de vinblanc. Sc assez d’eau pour quelle surnage la viande d’un bon travers dedoigt; mettez y aulìi un Oignon, un biin deThim, trois, ou quatreClous deGerofle, du bel, une souille de Laurier. Couvrez la terrine,êc faites bouill ir le tout ensemble, julqu a ce que la viande soit bien cui-te. Rctoutnez-la de sois a autre, a fin qu clic cuise également de touscotez. Lailsez b refroidir dans la fausse, puis tircz-L» a sec pour la ser-vit ; car li vous y lardez ia iàuíìe ce sera une compote.

D E R

DEBUCHER. Terme dc Venerie. On dit débucher le Cerf, c’estk faire sortir de son buisson, de son íorr.

DEC.

D EC A í S S E R. C’est un terme de jardinage , qui sc ditdes Arbrestju’on ôte des Caillés ou ils étoient. Décaisser des Figuiers, des Oran-gers, êcc. pour les rencaisser. De méine dépoter, te dit des plantesqu’on ôte des pots ou elles croient.

DECANTER. Terme de Chimie. C est verser doucement par in-clination la liqueur qui surnage fur quelque matière.

DECAPER. Terme de Chimie. C’est óier le ver J de gris ou lat'oiiilic de cuivre.

D E Q

DECEMBRE. C’est le douzième mois de l’année qui commencepar Janvier, il a 31. jours. Le Soleil entre au Signe du Capricorne vers le21. de ce mois. C est alors que commence l’Hivcr.

Ouvrages à faire au mois de Decembre.

S’il esta propos au commencement de chaque mois, de faire ce quoin’avoit pu achever dans le mois précédent, c’est particulièrement a feu-trée de celui-ci qu’il le faut dire par raport au mois qui vient de pâlie r.Dès que Decembre est venu, il n’y a plus de rems à peidre, la terre desJardins est enticremcnr dépouillée dc les agrémens ordinaires: la geléequi ne manque gueresde sc signaler dans ce mois-ti, n “épargne per ton-ne, elle détruit tout ce qui est dune nature aise z délicate, pourn’ctrepas à l’épreuve de les rigueurs ; & partant, en cas que la saison le puilìèpermettre, il faut achever de ferrer, & de couvrir te qui n’apùi êtredans le mois de Novembre ; savoir , Chicorées , Cardons , Céleris,Arrichaux- , Racines , Choux-Fleurs , Poiré;s , Porreaux , Eiguieis,&c. & fur toute chose il faut setuditr à conserver ce que l’on peut avoircommencé de r.ouveautez, lavoir; Pois, Feves, Laitues pommées,petites íàladcs, pour n’avoirpas le dépilaisir de voir périr en une fâcheusenuit, ce qiíonavoit avancé en deux ou trois mois.

On peut encore dès le commencement du mois, semer les premiersPois, lur quelques ados, ou à quelque bon abri, particulièrement duMidi, pour en avoir au mois de Mai ; un ados est de la rené élevée entalus le long de quelque mur.

On porte les fumiers pourris dans tous les endroits qu’on veut fumer,& on les répand afin que l’eaudes pluies&dcs neiges venanrales tra-verser, poire leur Sel un peu auuessusdelaiùpeifiacdelataie, où sedoivent faire les semences.

On met en terre les Amandes pour germer dans quelque mar.e-quin: elles doivent être germées dans le mois de Mars; pour lesmettre alors en place ; il est bon que la grolìè gelée n’y donne pas ;& pour cela il saur mettre ces manequms dans la serre, ou bienen pleine terre , & les couvrir de grand fumier ; la maniéré demettre germer ces Amandes, est de mettre au fond du manequinun lit de labié, ou de terre, ou du terreau d’environ deux a troispouces d’épais, Sc de ranger là-dessus les Amandes plates, routesles pointes cn dedans ; ensortc que ce premier lie de terre soir cou-vert d’un lit de ces Amandes , ensuite fur ce lit d’Amandes onmec un second lit de terreau, ou de (able de deux pouces d’épais,& puis un second lit d’Amandes rangées de la même façon que lespremieres, & puis un troisième, quatrième, &c. tant que le ma-nequin en peur contenir.

II n'est pas encore mal de mettre ces Amandes par un seul lit en pleinetare, Sc dc les couvrir d’enviion trois pouces de terre ; quand elles com-mencent a lever alafind’Avríl, onlesenleveenmote ; on leur rompele germe, & on les plante en place par rangs éloignez d un pied Scdemi, Sc on met a demi pied l’une de Faune les Amamks dans cet-re rangée.

On travaille à faire Ie treillage pour les espaliers.

On peut tailler les Arbres pendant qu’il n’y a poinrde grésil íiirscsbranches, & que les fortes gelées neregnent pas ; car elles endurcissentle bois, & la serpette n’y lâuroit aisément palier; bien entendu qu’il nefaut jamais tailler les espaliers íàns les avoir dépalisscz, autrement on ya trop de peine, & on ne fait pas fi bien son ouvrage.

Un d.s principaux ouvrages de ce mois est, que vers son com-mencement ii faut faire une couche de long fumier neuf, lamede quatre pieds à l’crdinaire, & haute de trois ; & quand là gran-de chaleur est passée, il y faut semer sous cloche de bonne Laitue,crêpe blonde ; & dès qu elle est un peu forte , ce qui arrive aubout d’environ un mois; il faut éclaircir les plus belles & les re-planter en pepiniere fur une autre couche , Sc sous d’aucres clochesa vingt ou vingt cinq fous chaque cloche: quand elle s’y est raison-nablement fortifiée, cn enlevé les plus fortes avec une petite mote,pour les replanter juíqu’à ce quelles soient tout à-fait pommées:ce qui arrive d’ordinaire vers la fin de Mars ; on prend foin de lesbien défendre du froid , tant par les couvertures de litière , que parles réchaussemens.

Ouvrages qu'il faut faire au jardin des f eurs.

11 faut observer les trois Articles contenus au mois de Janvier, où jerenvoie le lecteur pour éviter les redites.

Ce que doit faire un bon Laboureur dans ce mois.

Visiter ses champs pour les remettre en bon état au cas que lespluies les aient gâtez , fumer les prez s’il est necdlâire.

Couper du bois pour se chausser ; c’est une partie du travail qu’on doitprendre pendant le mois de Decembre.

Ec comme ce mois arrive dans une saison où l’on ne làuroit presquerien faire dehors, on attend jufques-lâ ordinairement pour battre Ic Bléá la grange.

Un Laboureur bon œconome ne peut jamais dire qu’il n’a rien à faire,car même quand il pleut, il peut, s’il est adroit, faire mille petites in-ventions de bois servant au labourage, comme des râteaux, des manchespropres à ses outils.

II ne manquera point de racommoder fes charrettes, & fes charrues,& tous les autres inlhumens qui lui con viennent pour son emploi, afinde les trouver en état lorfqu’il en aura besoin pour travailler, Sc nese 1 aillera jamais dégarni de tout ce qui lui fera ntcellàiie pour sonlabourage.

Profil à faire en ce mois.

Les Dindes, les Oisons, les Canards, les Poules; toute cette vo,laisse ira plus souvent au marché dans cc mois, que le précédent.

Les Chapons commencent á être débitez, &fe vendent pour lors unassez bon prix.

Le Bétail gras, & les veaux tout de même : est heureux qui en a* à vendre dans ce mois.

Les