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ne heure à fruit , & tels autres qui yfont un très-long séjour.

Les chenilles des pommes, des poires,des prunes , & de divers autres fruits ,ne s’v tiennent que tant qu’eìles ont be-soin de manger , & elles les quittentquand le teins où elles doivent fe trans-former en chrysalides , approche. Lors-que \e fruit verreux tombe , ou est prêt àtomber, la chenille en est ordinairementsortie , on eft prête à en sortir.

Quand cette chenille a pris tout sonaccroissement, quand le tems de la méta-morphose approche , ou voit quelquepart furie fruit un petit tas de grainsrougeâtres on noirs ; il n’est personne quin’ait vu cent fois ces petits tas de grainsdont nous parlons, fur des pommes, furdes poires, & fur plusieurs autres de cesfruits , qu’on appelle verreux ; c’est mê-me ce qui fait connoître qu’ils le font.Dans d’autres, an lieu de ces petits tasde grains , on voit un petit trou bordéde noirâtre, les grains font tombés alors,& l’ouverture par laquelle ils font sortisde l’intérieur du fruit , eft à découvert.Or on demande quelle est la cause decette bordure externe, & de cet amas degrains rougeâtres ou noirs qu’on trouvepresque toujours dans l’intérieur desfruits verreux.Les physiciens répondentque cette bordure & ces grains ne fontautre chose que des excrémens de la che-nille. Ordinairement les excrémens res-tent dans \c frv,it où l’infecte a séjourné,mais quelquefois il s’en trouve des tasau-dehors; ce dernier easarrive lorsqueJa chenille qui s’eft tenue vers le centredu fruit, s’ouvre un chemin jufqn’à facirconférence: alors elle entretient cechemin ouvert, & vient pendant quel-ques jours defuite jeter ses excrémens àPemlroit où le trou fe termine. (D. /.)

Fruit , art de conserverie, Econom.rustique. Une maniéré de conserver lesfruits toute Tannée sans les gâter, a étécommuniquée par le chevalier South-well , comme il fuit. Prenez du salpêtreune livre, bol ammoniac , deux livres,du fable ordinaire bien net quatre livres:mêlez le tout ensemble, ensuite cueillezvotre fruit de toute espece avant son e li-tière maturité , & avec la queue de cha-que fruit ; mettez ce fruit régulièrement& symmétriquement un par un, dans ungrand vaisseau de verre large par le haut j

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fermez la bouche du vaisseau d’un papierhuilé, portez ce vaisseau dans un lieusec ; placez - le dans une caisse garnie dela même matière préparée, qui ait qua-tre pouces d’épaisseur , remplissez lereste de la caisse, de la susdite prépara-i tion, & qu’elle couvre de deux pouces{'extrémité du vaisseau ; alors on pourratirer 1 efruit auboutdel’an , aussi beauque quand on l'a enterré. Nous indique-rons une autre méthode générale pour laconservation àu fruit au mot Poire. V,Fruiterie. {D. J.)j Fruits secs , Econ. rust ., c’est leI nom qu’ou donne aux fruits à noyau &

] à pépins, que l’on fait sécher au four ouau soleil, comme prunes , cerises, pê-| ches, abricots, poires, pommes ,figues& raisins.

Toutes sortes de prunes peuvent êtreséehées ; on les cueille dans leur entierematurité , on les range fur des claies, onles met au four lorsque le pain en est:tiré : on les tourne , on les change deplace, & on les serre après qu’elles font: refroidies ; c’est la même méthode parrapport aux cerises.

Pour sécher les pêches, on les cueilled’ordinaire à l'arbre, on les porte au fourpour les amortir , ensuite on les fendpromptement avec un couteau: on enôte le noyau , on les applatit sur unetable, on les reporte an four; & lors-qu’on juge qu’elles font assez séchées, onles applatit encore, & on les conservedans un lieu sec.

Pour les abricots, on les cueille lors-qu’ilssont bien mûrs; & au lieu de lesouvrir comme les pêches pour en ôter lenoyau , on se contente de repousser lenoyau par l’endroit de la queue , qui luisert de sortie. Les abricots restant ainsientiers,on les applatit seulement sans lesouvrir, & on les feche comme les pêches.

Pour faire sécher les poires, on lescoupe en quartiers, on les pese , & onles porte au four; ou bien, sans qu’il soitbesoin de les couper, on les peleentie-res, observantd‘y laisser les queues: en-suite on les fait bouillir dans quelquevaisseau avec de l’eau : alors on fe sertde leur peau pour les tremper dans leurjus ; cela fait, on les tire de leur jus,puison les met au Four fur des claies , de 1»même maniéré qu’on se conduit pouliesprudes.