das Getreyd zu bewahren. -47

bm worden, so dringet die frey gewordene Luft mitGewalt in Gestalt von Blasen hervor; andere Theile derPflanzen vereinigen sich wieder mit anderen mit Gewaltund einem Anreiben, wodurch die ganze Masse erhitztwird, und so bald diese stärkere Bewegung ihren Anfanggenommen, so wird das zarte Geweb, welches die flüs-sigen Theile einschließt, gar leicht in seine erste Fasernaufgelöst, und nach dem der Grad der Auflösung mehroder weniger lang währet und fortgesetzt wird, so ent-stehet aus der gleichen Pflanze eine andere Art vonMischung.

Auf diese Weise werden die sulzichten, zähen undsüssen Säfte der Pflanzen durch eben eine solche inwen-dige Bewegung, welche wir die Gährung heißen, Ver-dünner!, und die subtiler gewordene Salze und Oehlejn einen sauerlichten geistigen Saft, den weilt, ver-ändert. Wenn die gleiche Bewegung fortgesetzt oderverstärkt wird, und sich dadurch die Salze noch mehrsubtilisiren, und mit dem dünner gewordenen Oehl ver-einigen , so entstehet ein stark saurer Saft, welchen manEßrg heißt: Die noch immer anhaltende Gährung, sodie verdünncrten Geister wegjagt, erzeuget einen ge-schmacklosen Saft, welcher endlich, wenn noch eingrösserer Grad der Dünnung statt hat, in eine fauleQ 4 Brühe