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tation n’est jamais uniforme dans toutesles parties d’un corps qui fermente , cellesqui ne l’ont pas éprouvée dans un degréégal aux autres , produisent cette huileessentielle qui coníiitue les différentes es-pèces de cette liqueur ; car, dès que l’onest parvenu à l’en séparer exactement, tousles esprits de vin sont de la même nature,& parfaitement égaux entr’eux,

C’est par une fuite du principe inflam-mable , que l’efprit de vin précipite , com-me nous le voyons, différentes solutionsmétalliques , quoique cet effet puisse, peutêtre, être attribué en partie à l’acide dontl’efprit de vin est toujours accompagné.

II feroit inutile de vouloir prouver l’exif-tence du principe aqueux dans l’efprit devin ; il y est fl sensible , que personne nele lui conteste.

Toute eau de vie & tout esprit de vinsont donc composés des trois principesdont je viens de faire mention, & l’ons’en assure par la voie de l’analyse ordi-naire.

En se servant de cette même méthodeà l’égard de l’eau de vie de marc de raisin,

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