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tant de contradicteurs ; savoir , que seau-de-vie de marc de raisin n’est pas plusnuisible à la santé , que quelle autre eau-de-vie que ce puisse être. Qu’il me soitpermis cependant, d’ajouter aux preuvesque j’en ai données, une expérience que‘j’ai faite depuis quelques années dans monménage. J’avois recueilli dans ma cam-pagne beaucoup de grain germé , la pâteque mes domestiques en faisoient pour leurusage , ne se levoit point; le pain étoitpesant, & offroit entre la croûte extérieu-re & la mie , ce que l’on appelle com-munément du nerf. Pour obvier à ce dé-faut, je sis mettre dans la pâte , pendantqu’on la paitrissoit, un verre de cette eau-de-vie ; dès-lors cette pâte leva bien , &donna un pain léger , bien travaillé & très-nourrissant. Je communiquai à mes voisinscette expérience, il y en a qui en ontfait sellai, & ils en ont été tout aussi sa-tisfaits que moi. On se sert aussi , avecbeaucoup d’avantage de cette eau-dé-vié , dans les pâtes fines pour les rendrefeuilletées, & dans la fermentation spiri-tueuse & acide. II est vrai, & je sai déja

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