MACHINE A CYLINDRES
POUR
FABRIQUER LE CHOCOLAT,
Le chocolat est une préparation alimentaire d’une origine fort ancienne,et dont la découverte paraît être attribuée aux Mexicains.
Ce fut vers l’année 1520, lors de la conquête de l’Amérique par les Espa-gnols, que ceux-ci trouvèrent l’usage du chocolat établi depuis un tempsimmémorial; ils mirent tant d’importance à cette découverte, qu’ils enfirent longtemps un mystère ; mais dès qu’elle fut connue, elle se propagearapidement, et la communication en est devenue si considérable, que la ventede cacao forme maintenant une des branches importantes du commerceétabli entre l’Amérique et notre continent.
Dans l’origine, les aromates servirent seuls de condiment à la pâte decacao; mais aussitôt que le sucre fut connu, on eut l’idée de l’associer àcette pâte, et c’est de cette époque que date véritablement la préparationdu chocolat tel que nous l’employons aujourd’hui. .
Le mode de préparation varie nécessairement avec le pays : chacun a saméthode qui est plus ou moins appropriée aux goûts et aux habitudes de lacontrée. Nous ne pourrions, sans sortir du cadre que nous nous sommestracé, entrer dans toutes les différentes manipulations qui y sont en usage;nous nous bornerons à décrire celle qui nous paraît la plus convenable etqui est la plus usitée à Paris .
Il est certaines conditions essentielles à observer pour obtenir cette pré-paration dans tout le degré de perfection dont elle est susceptible. On doitd’abord apporter le plus grand soin dans le choix des matières premières :il existe un grand nombre de variétés de cacao, qu’on distingue dans lecommerce en deux sortes principales, sous les dénominations de cacao
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