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PUBLICATION INDUSTRIELLE.

les levains 150 kilog., auxquels on ajoute 150 kilog. de farine et d’eau, pourpréparer les 300 kilog. de pâte destinée au chargement du four n° 2. Onremplace d’ailleurs, comme la première fois, les 75 kilog. pris dans chaqueevain,et ainsi de suite.

« L’eau employée dans cette opération est portée à la température con-venable , c’est-à-dire 25 à 30° centigrades dans les temps les plus froids et20° environ durant les chaleurs, en mélangeant à l’eau froide ordinaire laquantité nécessaire d’eau maintenue à la température de 70 à 75° dans lebassin placé au-dessus des fours (1).

« Dans l’eau versée à chaque opération sur la farine de la case A , ondélaie préalablement 200 à 250 grammes de levure fraîche, telle que l’ob-tiennent les brasseurs après l’avoir pressée. Cette quantité suffit pour fairelever convenablement les 300 kilog. de pâte. »

MACHINE A VAPEUR A TIGE OSCILLANTE,

DE MM. LEGENDRE ET AVERLY.

Nous avons reçu de nouveaux documents relatifs à cette machine publiéedans la quatrième livraison qui précède (pl. 14 et pag. 157et suivantes);nous croyons de notre devoir et de l’intérêt même de l’industrie, de lescommuniquer à nos lecteurs.

M. Averly, de Lyon , nous annonce par sa lettre du 12 septembre der-nier : « Cette machine, soumise à une forte épreuve, a rendu, en pleinevapeur, 16,6 chevaux, au frein de Prony; elle est vendue et garantie pour12 chevaux. Certains de la bonne confection et de la solidité de chacunedes pièces, nous n’avons pas reculé devant cette épreuve à outrance. A cettelimite, une très-forte poulie de O^O s’est rompue sous l’effort. Pendant lamarche et après l’essai, nous avons examiné en détail ce qui avait pu s’opé-rer dans le mouvement de chacune des pièces ; aucune n’a subi le moindredérangement, et pour le début de ces machines, les résultats dépassentnos espérances. »

M. Legendre vient aussi de nous écrire de Saint-Dizier (Haute-Marne ) :« .Ayant été interrompu dans le cours de mes expériences sur la ma-

chine à vapeur à tige oscillante dont je me proposais de vous envoyer lecompte rendu, je ne puis, pour le moment, que vous dire sommairement,en attendant de plus grands détails, qu’elle fonctionne avec une vitessevariée de 25 à 66 révolutions par minute, sans remarquer que ces vitessesaient présenté aucun inconvénient. Elle rendit au frein un effet utile égalaux 0,55 de l’effet théorique absolu, malgré la rudesse des frottementsdans une machine neuve. »

(I) Nous espérons pouvoir publier prochainement un bon système de four propre à la cuisson dupain.