REFRIGERANT CONTINU

A COURANT D’EAU FROIDE,

POUB

OPÉRER LE REFROIDISSEMENT DE LA RI ÈRE ,

Par M. TAMISIER, Mécanicien , à Paria.

II y avait, à l’exposition dernière, le modèle d’un appareil bien simple,qui, nous en sommes persuadé, n’a été compris que par peu de personnes,parce que, comme un grand nombre d'autres machines qui y ont étéenvoyées, pour bien en concevoir le jeu, il faut les voir fonctionner. Enrelevant cet appareil, qui n’est autre qu’un réfrigérant pour les brasseries,nous avons prié le constructeur, M. Tamisier, de nous faire entrer dans unétablissement où nous pourrions l’examiner avec détails, et en travail; il abien voulu nous conduire lui-même dans la grande brasserie du Luxem-bourg, où un tel réfrigérant fonctionne déjà depuis plusieurs années. Lecontre-maître, avec qui nous eûmes l’occasion de nous entretenir à ce sujet,nous en dit beaucoup de bien, le jugeant préférable à ce qui avait été pro-posé et à tout ce qu’on avait essayé auparavant dans cette usine.

Avant de décrire cet appareil, que nous avons représenté sur les fig. 9et 10, pl. 23, il ne sera sans doute pas sans intérêt de donner, d’aprèsM. Dumas, la notice suivante sur les moyens de refroidissement employésjusqu’ici dans la plupart des brasseries françaises et étrangères.

« En sortant du bac à repos, la bière possède encore une température de70 à 75° ; il est indispensable, avant de la faire passer dans la cuve de fer-mentation, d’abaisser cette température jusqu’à 15°, à peu près; il y a donc55° de chaleur à enlever, dans le moins de temps possible, afin que la bièrene s'altère pas.

Autrefois, dans toutes les brasseries, et maintenant encore dans la plu-part de celles d’Angleterre, on rafraîchit la bière en l’exposant à un courantd’air rapide, dans de vastes bacs à bords peu élevés. Ce système, qui pré-sente des inconvénients, a été remplacé, dans quelques fabriques, par desréfrigérants à courant d’eau froide.