verbrannt, so wird der Körper selber, und an diesem zu-erst das Fett, als Brennstoff verwendet. Der Körper magertab; die Maschine des menschlichen Körpers steht still —er ist verhungert. Von grösster Bedeutung für eine ein-wandfreie Ernährung sind auch die unersetzlichen Mineral-salze, die dem Körper in den meisten Nahrungsmitteln,vor allem aber in den Gemüsen und im Obst (Kernobst)zugeführt werden. Unter den Gemüsen steht der zarteSpinat obenan, weil er ein vorzüglicher Eisenlieferant fürblutarme und nervöse Leute ist. Er ist auch das ersteund zuträglichste Gemüse für das etwa jährige Kind.Seine Zubereitung ist mühevoll, aber für Gesunde undKranke sehr lohnend.

2. Wir kennen bereits die Menge der Nahrungsstoffe,deren der Erwachsene täglich bedarf. Er kann den Be-darf auf verschiedene Weise decken; aber nicht jede istzweckmässig und vernünftig. Wird dem Körper zu vielFett, aber zu wenig von den andern nötigen Stoffen zu-geführt, so kann er bei vollem Magen verhungern oderwenigstens bald krank werden. Denn unser Körper nimmtvon jedem der fünf nötigen Stoffe nur soviel, als er be-darf. Was mehr ist, wird dem Magen und dem Darm zurLast und geht unverbraucht aus dem Körper.

Bei einseitiger Nahrungszufuhr müssten wir, um dentäglichen Bedarf an Kohlehydraten zu decken, z. B. essen:

Kohlehydrate 500 g, gedeckt durch:

Eier .... 43 Stück oder

Brot .... 1346 gKartoffeln . . 3124 gMilch .... 51

Weisse Rüben 11 kg

AlleEiweisse sind hochwertige Stickstoffverbindungen,die in den Verdauungswegen zu einfachen Verbindungenabgebaut und wieder zu Menscheneiweiss aufgebaut werden.Nur die Pflanze kann aus den Bodensalzen der Erde Eiweisse

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